太湖银鱼

　　被国际文坛誉为“中国新文学大师”的施蛰存，早期做过一首题为《银鱼》的小诗，只有短短的六行，现将全诗迻录如下：

　　横陈在菜市场上的银鱼，

　　土耳其风的女浴场。

　　银鱼，堆成了柔白的床巾，

　　魅人的小眼睛从四面八方投过来。

　　银鱼，初恋的少女，

　　连心都要袒露出来了。

　　施君在这首短诗中，具象地表述了他对于银鱼的三个意象(image)，而并不涉及银鱼的营养元素和在美食中的身份、地位以及与人生的关系。我不打算解读这首短诗的写作特征，也不想说有无与施君雷同的意象感觉。我真正的目的很单纯，只是借此做个话题而已。

　　我国的银鱼，约有十多个品种，其中以太湖银鱼最负盛名。

　　太湖银鱼有美丽的传说。一说春秋末期，范蠡通过西施(施夷光)用“美人计”帮越王勾践攻灭了吴国。成功之后，越国第一夫人勾践之妻认为西施在侧终是“祸水”，便令人把西施沉入太湖。一代美人，香销玉殒，遗体化成了一条条冰清玉洁的银鱼。

　　银鱼传说的另一个版本是秦代的事。秦始皇征民夫筑长城，孟姜女之夫范(又是一个姓范的，何其巧也！)喜(杞)良也在应征之列，北国严寒，孟姜女千里寻夫送寒衣，她到了边塞，探知丈夫已不在人间，南归路上，一路悲泣，泪珠掉入太湖化作条条银鱼。

　　太湖盛产银鱼。太湖银鱼有大小之分，大者长三五寸，小者仅一二寸。银鱼体态优美，晶莹如玉，小巧玲珑，细如萝卜丝，所以有的地方称作“银丝鱼”。乌黑的眼睛，成群结队，在浅底处清晰可见，金波下若隐若现，银光闪耀。如果取一只盛满清水的白瓷盘，放入几尾银鱼，水色、鱼色和瓷色融为一体，幸喜一对黑眼珠在 水中晃动，才能辨明牠的存在。

　　上海人不叫银鱼，别有专称叫“米杖鱼”，取其形(杖)色(米)而名之。早春时节，米杖鱼是上海人的家常菜之一，即米杖鱼炒蛋是也。此菜黄白相间，色味俱胜。

　　银鱼无骨刺、无鳞片、无腥味，是绝少数的“三无鱼”之一，老少妇孺皆宜。银鱼可烹成各种佳肴，如“香酥银鱼”，具有香、嫩、松、鲜、脆的特色；此外，还有“芙蓉银鱼”、“金丝银线汤”、“银鱼笋片”等都是脍炙人口的当令好菜。银鱼集色、香、味于一体，营养丰富，蛋白质含量高。

　　以其少见，直觉此物只应天上有，人间哪得几回尝！

　　(摘编自香港《大公报》 文：魏泉琪)