端午“昼饭”

　　无锡端午节要吃“端午昼饭”。“昼饭”这个叫法很有意思，让我想到日文中的“昼食”，即午餐。除了各色各样的粽子，本地有端午吃三个“三鲜”和“五黄五白”的说法。

　　据老市民回忆，端午时节吃的“地上三鲜”是苋菜、蚕豆和蒜苗；“树上三鲜”是樱桃、杨梅和香椿；而“水中三鲜”则为黄鱼、黄鳝和咸鸭蛋。不过，近年来“树上三鲜”有了新版本，可能包含枇杷或荔枝。

　　“五黄”指“水里三鲜”再加上雄黄酒和黄瓜。“五白”则为：茭白、白切(猪)肉、豆腐、白菜和白鱼。有的地方要吃“五红”，包括苋菜、鸭蛋(蛋黄为红色)和(红烧)河虾等。无锡人还讲究端午吃初夏上市的新鹅(方言中叫“高头”)，不是广式烧鹅，而是做成茭白鹅汤，所以白鹅也能算一“白”。

　　端午吃黄鱼似乎是苏南的通用风俗。过去苏州的黄鱼市集中于葑门外的海鲜行。尤侗《黄鱼》诗曰：“杜陵顿顿食黄鱼，今日苏州话不虚。门客不须弹铗叹，百钱足买十斤馀。”袁景澜《姑苏竹枝词》也有：“比户符悬五毒虫，黄渔船集葑门东。画屏醉倒钟馗影，人在蒲香艾绿中。”可见黄鱼是应时吃食，价廉物美，大为畅销。

　　江南端午时节天气已颇闷热，苦夏者不免食欲锐减。端午昼饭则不但有鱼有肉有禽蛋，菜式丰盛，而且黄、红、白交错，颜色鲜艳诱人，定能引动胃口，让一家老少大快朵颐。

　　(摘编自香港《大公报》 文：叶歌)