日华媒：“舌尖上的日本”地域文化突出

　　中新网7月30日电 日本新华侨报网28日刊载《“舌尖上的日本”地域文化突出》一文，文章指出，通过日本各地的饮食偏好，可以看到该地的突出地域文化特征，但不管喜欢吃什么，餐桌上的日本都给人耳目一新的感觉。

　　文章摘编如下：

　　日本今年的夏季来得特别早，特别猛。刚进入6月，日本就出现了超过35℃的日最高气温，包括东京在内的全国多数地区高温天气已经持续了近2个月。这种季节，冰淇淋自然倍受青睐。

　　那么，日本47个都道府县中，冰淇淋在哪里卖得最好呢？一般人的想象中，肯定是天气最热的地方。但事实并非如此。日本媒体的一项全国调查显示，各种食品的受欢迎程度深受地域文化影响，已经超越了自然因素。从舌尖上看日本，各地风俗一览无余。

　　日本冰淇淋协会的统计显示，在日本，冰淇淋并不是越热的地方就卖得越好。冰淇淋销售额最高的是石川县、第2位是福井县，这两个地方6月至9月的平均气温只有20℃左右。全国最热的冲绳县，销售额居然排名垫底。

　　石川县三代同堂家庭比率及住房拥有率都很高，家庭可支配收入也在全国排名前列。民众用于购买零食的支出明显高于其它地区。由于三代同堂，爷爷奶奶经常给孙子孙女买冰淇淋，大大提升了当地的冰淇淋销量。除了冰淇淋，石川县点心、巧克力的销售额也位居榜首。该县民众向来喜好甜食，在日本被称为“甜食县”。而冲绳县虽然天气热，但因为文化习俗较为传统、喜欢喝茶，民众一般通过茶水解暑，因此冰淇淋没有太高的人气。

　　再来看牛奶。日本牛奶消费量的状元是京都府。京都作为拥有1300年历史、宇治茶产地的古都，能够拿到这个冠军，确实让人吃惊。而且，京都的面包消费量排在全国第二。牛奶加面包是现在京都很多家庭的早餐模式。这或许是因为明治维新后，不少来到日本的欧美人喜爱日本传统文化，纷纷搬迁到京都居住。在当 时“脱亚入欧”的氛围下，他们慢慢影响了当地日本居民的饮食习惯。最后让面包加牛奶这种典型的西式早餐，每天出现在了大多数京都人的餐桌上。

　　同样让人意外的是牛奶产量最高的北海道，消费量只排在全国的第37位。长期以来，这被称为“业界最大的谜”。北海道政府的相关负责人解释说：“有可能是北海道寒冷的时间较长，和冰凉的牛奶比起来，民众更喜欢热东西。”那把牛奶热一热不就行了吗？该负责人说：“可能是太花工夫。”

　　自古以来，日本的关东地区以“猪肉文化”为主，关西地区以“牛肉文化”为主。在这一点上，传统似乎没有被打破。在牛肉销售量的排名上，关西地区各县包揽了前7位，每年购买额相当于全国平均水平的两倍。排名第一的和歌山县，是关西地区人情味最浓厚的地方之一。当地民众喜欢呼朋唤友，经常聚一聚。而每次聚会的主打菜就是牛肉，有烤牛肉、炒牛肉、煮牛肉……这让牛肉在当地的销量直线上升，最后拿下全国冠军。而关东地区各县虽然被挤出牛肉排行榜前十名，但几乎包揽了猪肉排行榜前十名。

　　日本学者从这种饮食习惯上，分析了两地民众不同的性格。以食用猪肉为主的关东人温文尔雅，礼节周全，说话的声音都不大；而以食用牛肉为主的关西人豪放不羁、不拘小节、具有幽默感。这么看来，地域性格决定了饮食习惯，而饮食习惯又反过来影响了地域性格。

　　冲绳县不喜欢吃冰淇淋、北海道不爱喝牛奶、关西对牛肉情有独钟……不管喜欢吃什么，饮食习惯都充分体现出各地特色，让餐桌上的日本给人耳目一新的感觉。(蒋丰)