清代女医生之家政食谱

　　曾懿于清咸丰年间出生于四川，从小随父宦游江西。除了雅擅丹青、文辞外，她在中医领域卓有建树，着有《医学篇》。她二十岁出嫁，又随夫宦游闽、皖、浙、赣等省二十余年。

　　这样一位才女、医生写的食谱也非比寻常。她在《中馈录》中提出：“昔萍藻咏于《国风》，羹汤调于新妇。古之贤媛淑女，无有不娴于中馈者”，而本书能帮助女子履行中馈之责。书中介绍了宣威火腿、香肠、肉松、鱼松、风鱼、醉蟹、皮蛋、辣豆瓣、豆豉、腐乳、酱油、冬菜、甜醪酒、酥月饼等二十种常见食品的制作和保藏方法。主料选择、配料分量、佐料配用、操作方法，以及制作适宜和不适宜的季节、注意事项等都阐述得详细具体。

　　这些食谱贯穿江南、云南、四川各菜系，且多为糟卤、腌腊、点心等加工食品，意在指导家庭主妇“积谷防饥”，早做筹谋，勤俭持家。在《女学篇》中，曾懿提出女人的天职一是“教育子女，各尽义务，所以培植国民之基础”。二是“勤俭劳苦，家给人足，所以筹划家政之根本”。再就是“医学卫生，以保康强，所以强大种族之原理”。她的食谱体现了这些关于女子教育的理念。

　　曾懿虽在《中馈录》总论中强调“主中馈”的女性传统职责，但吸收了西方健康卫生的理念，还提倡中国女人要自我进修，以成为出色当行的“国民之母”，可谓中西合璧。

　　(摘编自香港《大公报》 文：叶歌)