米豆腐趣话

　　米豆腐这种大众小食，普通的如同大米饭一样，实在是没什么名气。然而从上世纪八○年代开始，“芙蓉镇米豆腐”名扬天下后，有关其文章内容也大同小异地从当年飞到至今，现代年轻人只知道“芙蓉镇米豆腐”最好吃的是那个“刘晓庆米豆腐”，小孩子说：“我知道米豆腐发明人是刘晓庆阿姨。”老一辈人听了差点儿笑掉牙。

　　米豆腐的发明是在远古时代，发明人是神农氏。传说在洪水泛滥成灾时，神农氏为了调动百姓筑坝抗洪，把大米磨成浆状，加水熬煮成糊糊充饥，有一天，伙房误把与米浆相似的石灰水倒入其中，并把这些糊糊用竹筛装好，不久凝结成冻状，后来百姓取名为米豆腐。传说神农有个透明肚子，五脏六腑全都能看得见，能不能吃的东西到了他肚子里一看就知道。

　　米浆加了石灰水成了好吃的米豆腐，而黄豆汁加了石膏水成了好吃的豆腐。据《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”也有说发明在孔子时代，据清代《事物纪原》曰“孔子不食豆腐”。更有一说豆腐发明于五代，陶谷的《清异录》记载：“日市豆腐数个，色人呼豆腐为小宰羔。”

　　米豆腐被冠以“芙蓉镇刘晓庆米豆腐”历史并不长；其实，“芙蓉镇”在原来的地图上也找不到，因为这是个自古叫“王村”、湘西土家族苗族自治州永顺县的一座小古镇，而王村历来就有米豆腐卖。当《芙蓉镇》在王村拍摄后，王村改为“芙蓉镇”，王村之名从此淡出人们的记忆，米豆腐生意红火得滚烫。

　　有趣的是，芙蓉镇不产芙蓉花，王村也并非姓王的人多。芙蓉镇上有一家电影院，从早到晚专门播放《芙蓉镇》电影，为的是唤来远方客人品尝米豆腐，品出不同的滋味，感受当年，追忆电影里卖米豆腐的刘晓庆和姜文演绎那悲怆而又浪漫的故事。

　　当年我游张家界，到沈从文、黄永玉的故乡凤凰，路经王村，走进芙蓉镇，见到粉墙黛瓦的房屋，依然古色古香，小街狭窄曲幽，由姜文扮演的右派秦书田迈着华尔兹舞步上演“扫把舞”的那条青石板路还在。那家装饰土家特色的米豆腐店，大门上挂着一块像似民国时期的招牌，上书“芙蓉镇正宗一一三号刘晓庆米豆腐店”，其字苍劲，不足是繁简字混写。

　　普通的米豆腐头上戴上了两顶光环，一是芙蓉镇，二是刘晓庆。由此我想起鲁迅《故乡》中的“豆腐西施”，年轻漂亮，后来就有“豆腐店里出西施”的推论。理由是豆腐是水做的，女人娇柔似水，漂亮的西施就同经营豆腐的女人相连了，刘晓庆一时成为卖米豆腐的那个“芙蓉仙子”，芙蓉镇几乎都是挂着正宗的“刘晓庆米豆腐”招牌。实际上，你到哪一家去吃米豆腐都一样，个个吃得热热呼呼，都在为刘晓庆扮演的豆腐西施胡玉音心动。

　　制作米豆腐很简单，没什么祖传秘方，米浆配以石灰水熬制冷却后，晶莹剔透，色泽金黄，柔嫩爽口，清凉解暑。只是外形不一样，有的切成小条状，有的切成小方块状，有的制成像“娃娃鱼”，有的像面疙瘩，有的像小蝌蚪，各地名称不同、吃法不同。

　　米豆腐可以冷食、熟食，可按各地习俗配上喜爱的麻辣酸甜佐料，就变成极富地方特色的美食了。

　　记得有一天，我到阿蓝家，他从菜市场回来，高兴地说“请我吃刘晓庆米豆腐”。我一听，能在广东吃到家乡的美食，连连说好。大约二十分钟后，阿蓝端出一个大钵子放在餐桌上，他揭开钵盖，首先给我舀了一小碗。我一看，傻愣了，哪里有米豆腐？不过是一碗淡黄色的米糊，阿蓝也惊呆了，自叹“这汤怎么煲成一锅糊了”？我哈哈大笑。

　　原来阿蓝是地道的老广，一只小鸡仔也能煲出一锅靓汤，却不知湘西的米豆腐是大米做的，一经煲煮久了，又恢复成糊状。

　　阿蓝不好意思地说：“吃餐一塌糊涂吧！下次不再胡涂。”我说：“品尝美食，是在寻找各人不同的感觉。一塌糊涂的感觉不也很新鲜吗？”

　　后来，名导谢晋带领当年那一班演员重返王村，于是又有刘晓庆“故国神游”的签名留影，小镇为刘晓庆作了历史性名片，听说刘晓庆也就没要冠名费了。

　　许多米豆腐店内的墙上，都挂着刘晓庆当年的剧照，尽管照片已经枯黄，但历史没有退色，仍然把人们美好的记忆拉回到卖米豆腐的当年了。

　　孔子曰“民以食为天”，自古美食有“秀色可餐”，因美人而得美食之名的佳话不少，如“贵妃鸡”与杨贵妃、“昭君鸭”与王昭君、“貂蝉豆腐”与貂蝉等；而芙蓉镇刘晓庆米豆腐更是名闻遐迩，荣获全国首届“中华名小吃”的称号，载入中国的美食大全史册。(摘自：美国世界新闻网 作者：孙文广)