海外中餐业亟需改良突围：临渊羡鱼不如退而结网

　　中新网7月14日电 美国《星岛日报》日前刊发社论指出，海外中餐也临渊羡鱼不如退而结网，际此闷局，与其望门兴叹，不如趁机重新检讨经营策略和手法。

　　评论原文如下：

　　2014年已过泰半，海外中餐业艰苦面对“五穷六绝”的经营难关未已，又适逢世界杯足球赛的巨浪卷至，欧洲、美国、加拿大、澳洲等地容或有时差的不同，球迷往往即使不在家看球，也必在酒馆聚众为己队打气，因此十居其九旺了酒吧，淡了酒楼。

　　海外多地中餐业的经营难并非始自今日，而究其缘由，多半可归咎于因循守旧，不事改良。就以欧洲为例，犹忆上世纪六七十年代中餐曾盛极一时，餐馆酒楼生意滔滔，每见大排长龙，甚至应接不暇，谢绝帮衬，好些外卖店亦往往有“做半年，休半载”的豪气。然而踏入八十年代，金融风暴危机一浪接一浪扑来，中餐业首当其冲，所向披靡，纵非一蹶不振，社会经济回复之时，也难再现昔日风光，充分显示其内在的经营弱点。

　　当日中餐业的经营作风普遍是“点到即止”，不单烹调工序每仅炸、炒两味，且亦鲜论厨艺，只要能供洋客入口便可。这种方式与美加的杂碎餐实不遑高让，在经济火红时自无碍生意，但当市道稍逊，尤其是其他多种餐饮业蓬勃发展时便往往不敌群雄竞争。而令人握腕的是，当英国华人小区逐渐成长，中餐业规模壮大之后，这种“传统”仍继续风行不已，导致中餐始终徘徊中下档次，难上层楼。

　　中菜在世界饮食文化中视其他菜种自有过之而无不及，中餐在英国欧洲发展何以反落于一些其他餐种之后，实值得中餐从业者以至华人深思。究其因，除了上述的只重生意，不重服务的经营态度之外，未能因时制宜，跟上时代发展步伐乃一大缺憾。