旅意侨领：米兰华人餐饮业应把握世博会推介中餐

　　中新网9月15日电 据意大利欧联通讯社报道，意大利中餐业的发展与意大利的华人史几近同步，曾是意大利华人赖以生存和发展最原始的基础产业。中餐馆在亚平宁半岛发展到今天几乎遍布了意大利大小城市。

　　中餐在意大利多年来一直以物美价廉为卖点，尽管意大利的中餐脱离了原有的中餐品味，但中餐饮食到2008年欧债危机前，始终是受当地顾客欢迎的美食之一。经济危机爆发后，社会购买力的严重下滑，迫使意大利中餐业不得不以更低的价格重新参与争夺顾客，导致中餐进一步加重了廉价形象，步履更为艰难。

　　传统中餐业前途在那里？近日记者就相关问题采访了曾有多年餐饮业经营经验的米兰知名侨领、意大利中国和平统一促进会秘书长周建煌先生。

　　据周建煌介绍，米兰中餐业大致分为三种类型，一种是以专门为华人服务正宗的中式菜肴中餐馆；一种是为当地人提供服务的改良中餐；最近几年又增加了混合型自助快餐。目前在这三种经营模式中，较混合型自助快餐和正宗中式菜肴比较受欢迎。

　　周建煌说，欧洲经济危机后，米兰中餐业和欧洲其它地区一样步入了低谷。经济危机影响是重要的因素之一；其二，大量的中餐馆菜肴千篇一律，完全失去了中餐固有的特色；其三，中餐业专业厨师严重匮乏，很多餐厅的厨师都是边学边做，造成了餐饮质量的下降。

　　谈到混合型自助快餐为何受欢迎？周建煌说，混合型自助快餐具有价格上的优势，午餐包餐最低价格不足10欧元，晚餐也只有10几欧元，符合大众化消费。另外，混合型自助快餐为顾客提供了数十种菜肴，顾客可根据自己的喜好进行选择，花很少的钱就可以品尝多种食品。因此，米兰很多中餐馆，无奈中不得不改变经营模式，跟风改为经营混合型自助快餐。

　　周建煌说，中餐馆改为经营混合型自助快餐，最近几年在米兰已经成为一种趋势。的确，混合型自助快餐为华人餐饮业发展重新带来了一丝希望，但目前由于大家相互跟风，混合型自助快餐在米兰已然出现了过剩现象，而这种餐饮经营模式能否适应华人餐饮业的长期发展，尚有待时间进行考证。

　　周建煌表示，具有特色、正宗传统中餐馆在米兰并非没有市场，很多好的中餐馆生意一直非常红火，而且利润高过混合型自助快餐的数倍。其主要原因在于这些中餐馆保持了中国菜肴的特色和美味。可以肯定的说，好的中餐不仅华人喜欢吃，意大利人也同样新欢。

　　周建煌强调，明年即将召开的米兰世博会，是展示中华饮食文化的大好时机，米兰华人餐饮业应把握这一难得的大好机遇，在中餐饮食质量上狠下功夫，彻底改观中餐饮食的廉价形象，让世界重新审视鉴赏真正的中华美食。要用优质的服务，最精美的、正宗的中式菜肴去赢得顾客，为中餐业在国际市场真正崛起闯出一条新路。(博源)