自家种菜吃着更安全? 难逃空气中污染物降落沉积

　　前几天，北京昌平一家三口，错把自家种的龙葵当大叶芥菜食用后中毒住院。近几年城市中越来越流行的阳台菜园、花园种菜到底能否让家人吃上安全、无污染的放心菜？在悠然自得的劳作过程中，又该注意什么？我们咨询了食品与营养信息交流中心的专家、营养与食品安全硕士阮光锋

　　种菜，从了解菜开始

　　种菜也是一门技术性很强的农业学科。要想自己种菜安全，首先，你得认识你种的蔬菜是什么、了解蔬菜的习性。有些植物是有毒的，不建议种，尤其是不常见的野菜，可能带来更大的安全风险。

　　龙葵中含有有毒物质——龙葵碱，其中尤以未成熟的果实中最多。龙葵碱会导致心血管系统和神经系统中毒，人的中毒剂量是2.8mg/kg 体重，小孩的中毒剂量会更低，严重的可危及生命安全。像新闻中报道的这对夫妇，虽然是营养学专家和大学老师，但是他们并不是农业专家，对于蔬菜种植和植物学也并不熟悉。所以才会误把含有毒素的龙葵当一般野菜种植吃了。这例事件就充分说明了，自己种菜并不一定安全，对植物的不了解会带来风险。

　　龙葵只是一个例子，其实，像蕨菜也是一种可致癌的纯天然野菜，因为蕨菜中含有“原蕨苷”，它还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA，很多研究都发现它可能使人致癌。如果没有认识，自己种在家里了，后果不堪设想。

　　沸水煮后，可去多种天然毒素

　　种菜是否安全最后还是由你怎么吃决定的。比如，龙葵中含有毒素龙葵碱，但是，恰当的烹调处理是可以降低风险的。龙葵碱是水溶性的，而且也比较怕热，通常建议沸水煮一段时间就能将龙葵中的毒素排除到水里，吃菜就可以减低风险。

　　日常生活中，这样含有天然毒素的蔬菜还有很多。比如，很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素(简称凝集素)。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。如果自己种植豆类蔬菜，在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。

　　还有一些植物中含有氰甙类物质。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)，氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克。不过，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，这类食物如果自己种植，也要彻底煮沸烹调后吃才能保障安全。