广式凉果

　　不管是逢年过节，还是日常消遣，诸如乌梅、冬瓜片、糖柑饼、黄皮豉、五味姜等，是很多人喜爱的零食，人们称之为“凉果”，种类之多不胜枚举。

　　广式凉果产业始于唐宋，尤其以潮州最为出名。潮州盛产瓜果，瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮浸渍、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。潮安县庵埠镇的凉果加工历史也逾百年。早在1937年，庵埠已有凉果加工小作坊10多家，年产凉果200多吨。当时，庵埠凉果不仅名扬上海、南京、广州等城市，更漂洋过海到达泰国、新加坡、马来西亚等地。

　　广式凉果品种繁多，可分为5大类，120多个品种。蜜饯类：有化皮榄、黄金李、蜜李片、蜜桃片等；果脯类：有杨桃脯、李脯、黄皮豉等；果糕脯：有山楂糕、五味姜、山枣糕等；话化类：有话梅、话李等。中式凉果类：有冬瓜片、糖马蹄、糖莲藕、糖柑饼等。

　　凉果本质上是一种腌制小吃，制法视不同的瓜果而异，经腌制熬煮或浸渍、干燥而成。但其实凉果绝对不止味道好那么简单，还有止晕止呕、润肺生津、治肚泻及呕吐的功用。

　　如五味姜。清乾隆55年，庵埠已有生产作坊来制作。光绪30年，庵埠林振合号生产的五味姜，出口马来西亚一带，深受当地人欢迎。民国19年，该产品经新加坡的政论优惠注册，获得商标的专利权。五味姜乃选用青梅、南姜、蔗糖，配以甘草、香料，然后经过研磨、搅拌、印模而成。五味齐全，独具风味，有健脾益胃、增进食欲的功能。

　　一路发展至今，广东凉果虽然享誉全国，畅销国内外，但因为缺乏标准也屡出问题，在北京、海南等地遭遇过曝光甚至封杀。2008年广式凉果终于有了行业标准，助推广式凉果走向新的辉煌。

　　形形色色的凉果，红的、黄的、绿的，颜色鲜艳；酸的、甜的、辣的，味道诱人，无不是辛劳的结晶。其中仅原料处理就包括洗涤、选择、分级、去皮、切分、切缝、刺孔和预煮等，更不要说长时间的晾晒、干燥等。

　　勤俭的农民，把丰收后吃不完的鲜果或蔬菜，通过腌制来保存的方法，这不仅是辛勤劳作的馈赠，更是聪明智慧的结晶。

　　凉果有酸甜苦辣咸五味，人生何尝不是如此呢？凉果凝固的其实更是淳朴的生活味道，虽简单却至真的人生哲理。(亚日)