腊月香肠味道美

　　年味浓，走在街头巷尾，总能见到屋檐下、竹竿上挂着的一串串香肠、咸肉、风鸡、腌鱼等年货，红红白白的，看上去十分美味。

　　在家乡的腌货中，香肠最常见。腊月里，家家户户都要忙着灌香肠，这是过年待客的必选菜品，蕴含着吉祥。亲朋聚餐时，男主人会说声“香甜的日子长长久久”，主妇则心领神会，从厨房里端上一碟入味的香肠。

　　香肠要香，用料有讲究。泰州香肠的肉料为农户散养的苏太黑猪，营养丰富口感也好。灌香肠前，家乡人会早早赶到集市，到熟识的肉铺挑一块新鲜的猪肉。人们大多选些七瘦三肥的猪腿肉，顺带再捎上几段用来做肠衣的猪小肠。

　　回到家，将猪腿肉剁成细细的肉粒，放白糖、白酒、细盐、味精、葱姜汁等佐料拌匀，最后还要撒上一点虾籽吊鲜，腌上一整天入味。第二天早上，便可以灌香肠了。先把猪小肠放入木盆，加食碱、白醋擦洗，再用竹篾片刮掉小肠的黏膜和油脂，直至小肠变成白亮亮的肠衣。

　　灌香肠时，人们拿个小漏斗，将腌好的肉馅注入肠衣。填充到一定距离，还要用绣花针在肠衣上扎洞，挤出肠衣里的空气。香肠灌紧实后，用棉线把肠衣两头扎紧，放到通风处晾晒上十天半月。在阳光的照射下，肠身日渐收干，变得凝脂莹白，红亮润泽。

　　腌晒好的香肠有多种吃法，可直接放到锅里蒸食。在蒸制过程中，香肠吸收了谷米的清香，吃一口咸甜香糯，回味悠长。当然，香肠入菜更好。近年来，流行一道用香肠切片打底做的干锅杏鲍菇。香肠一经焖煎，口感更为香润，而爽滑的杏鲍菇浸润着香肠的味道，散发着一种罕见的菌类奇香。

　　家乡的香肠让人们百吃不厌，也让在外的很多游子魂牵梦绕。每年回到老家，他们都要吃长辈精心灌制的香肠，临别时还要打包带走一些。或许，在游子们的心中，浓郁的乡情、温馨的亲情才是故乡香肠美味的源头所在。