探访山西晋祠桂花元宵作坊 品味“滚”出来的千年味道
视频：探访山西晋祠桂花元宵 品味“滚”出来的老味道 来源：中国新闻网
中新网太原2月28日电 (郭飞颖 李庭耀)韩福元是山西太原晋祠人，67岁的他滚制元宵已有50年。28日，元宵节前两天，韩福元身穿白色厨师服站在机器前“滚”元宵，馅料蘸水，放到糯米粉里滚制，蘸一道水，滚一道糯米粉，经过六蘸六滚，元宵方能出品，他们家已有五代人传承着千年晋祠桂花元宵制作技艺。
“这就是咱们晋祠的桂花元宵，这个米用的都是咱们本地产的优质糯米，粘性高又筋道，元宵放在锅里越煮越大，越煮越香。”韩福元告诉记者，晋祠桂花元宵是当地的晋祠四宝之一。
从古至今，吃元宵是正月十五元宵节的传统食俗。不同于南方的包汤圆，太原的本土元宵都是“滚”出来的。一颗颗元宵在糯米面内翻滚跳跃，这样制作出来的元宵在口感上更有嚼劲。
“一泡米，二淘米，三晾米，四磨米，再做馅儿、沾水、滚制、包装，有十五六道工序，少一步都不行。”题起传统桂花元宵的制作工序，韩福元如数家珍：“以前正月里一破五，家家户户就开始磨面做元宵，一颗地道的晋祠桂花元宵要经过十几道工序，需要五六天才能做成，随着人们生活水品的提高，‘滚’元宵的人越来越少，而买元宵的人越来越多了。”
韩福元介绍，为了提高效率，从2015年开始，他将自家的设备从纯手工制作转变为自动化设备，在韩福元的元宵作坊内，三台元宵机正在高速运转，每天能做上万颗元宵。
从碾糯米到“滚”元宵，韩家人将手工制作的精髓融入到了自动化设备当中，看着忙碌的元宵机，韩福元高兴地说：“每天清早就有人来买元宵了，每天晚上12点都睡不了觉，一斤面能滚制50颗元宵，我今年准备了4000斤，不知道够不够用。”
变的是工具，不变的是韩福元对传统食俗的坚守。他认为晋祠桂花元宵最主要的就是馅料。制作馅料时将核桃、花生、芝麻翻炒，然后加入白糖、冰糖以及自家种植、采摘、制作的玫瑰酱和桂花酱翻炒至褐色，放入磨具中压平，晾凉、切块。
韩福元的二儿子韩伟早早就继承了父亲的手艺：“经过六蘸六滚方可确保元宵成品既瓷实而又软筋，无论煮或者炸，都特别好吃。现在制作元宵的人不多了，我更应该把千年元宵制作技艺传承好。”
来自太原的赵先生专程驱车赶往晋祠购买桂花元宵：“每年都盼着吃这一口，吃了才算过完年。”
虽然晋祠桂花元宵的制作工序复杂，但成品的晋祠桂花元宵既瓷实而又软筋，这也是晋祠桂花元宵口感独特、经久不衰的原因之一。(完)
