同济厨师征服华工学子的胃 提前排队只为糖醋小排

　　提前半小时打饭 只为糖醋小排

　　华工食堂邀同济厨师“切磋武艺” 学生排队数十米品尝上海本帮菜

　　龙锟

　　广州日报讯 (全媒体记者 龙锟)都以工科见长的华南理工大学和同济大学，把 “切磋武艺”的平台放在了食堂建设上。这一次，同济大学的两位食堂师傅，征服了华工学子的胃。

同济大学的大厨鲍士龙师傅询问同学们的意见。

　　11月15日到11月20日，华南理工大学大学城校区第一食堂里，新增了上海本帮菜的窗口，窗口售卖12道上海本地的风味美食，同济大学两位大厨不远千里来到华工校园掌勺。

精美菜式受到学生们欢迎。

　　菜品风味纯正、极具特色，这个窗口受到学生的欢迎，口口相传之下，窗口外排队者众多，高峰期队伍长达数十米。为抢到糖醋小排，有学生提前半小时赶来食堂。一位没有打到心仪菜肴的教授略感失望。

　　昨日上午11时，华南理工大学大学城校区第一食堂开始热闹起来，二楼的“同济大学美食体验窗口”已经开启，豆豉肉米蒸豆腐、本帮酱鸭、蚝油双菇等十二道上海本帮菜已经上盘，十余名学生在窗口排队。

　　华南理工大学国际教育学院教授安然用饭盒装好饭菜，饭盒里有油爆虾、香菇菜心等。从事多元文化教育的她，对这种跨地区的交流自然也十分赞成。“虽然我还没有尝味道，但美食交流很有意义。”

　　用餐高峰期在上午11时30分开始出现，陆续来到食堂的学生们在“同济大学美食体验窗口”分成5列排成纵队，中午12时，队伍已排到餐桌区第二排的位置。打到心仪菜品的学生满意地离开队伍，还在排队的同学望眼欲穿。

　　15级电子与信息学院的一名女生排在队伍中间，往窗口看了一眼，欣喜地说：“还有小排，还有小排！”不过等到她点菜时，糖醋小排已经卖完了，她只好选了上海熏鱼。“我几天都在这里吃，师傅和我说，要等到小排，必须在11时40分前来，不少同学提前半小时就来等了。”

　　华南理工大学电力学院的一名教授和科研团队一起来吃饭，因为来晚了，他想点的糖醋小排已经售罄，只能选择窗口的其他品类。“我是上海人，这次的上海本帮菜味道不错，可惜时间太短，很多人都体验不了。”对此，他建议这类交流活动可以进一步推进，达到人才深度交流的目的，“好厨师可以挖过来嘛。”

　　大厨

　　毫无保留传授技艺 糖醋小排供不应求

　　昨日12时41分，窗口的菜全部售罄。同济大学的两位掌勺师傅鲍士龙和王正昌走到学生中间，询问菜品的建议。两人分别在同济饮食中心工作27年和16年，经验老到。同济的食堂名声在外，一直都有“吃在同济”的说法，这次出访他校，他们显然做足了功夫。“我们选的12道菜，都是同济的硬菜，都是经过本校同学的选择和考验的。”

　　鲍士龙告诉记者，来华工交流的6天里，每天6时就要起床准备食材。“排骨要提前腌好，酱料也要调好，像糖醋小排，都是需要小火烹制，花的时间比较多。”鲍士龙说，在华工的这段日子里，晚饭的品类比不上午饭那么丰富。“主要没想过会这么受欢迎，为保证供应，最近几天还增加了三分之一的分量，还是不够，食材在中午就用得差不多了。”

　　两位师傅将于今天中午乘坐飞机返回上海，返回之前，他们还会对华工食堂的师傅做指点，毕竟互相取经才是这次交流的目的。“他们很好学，我们也保证毫无保留地教。”鲍士龙说。

　　交流

　　外校厨师来校献艺 互相交流丰富菜式

　　高校餐饮交流已经成为一项常规活动，但这是第一次华工邀请外校厨师来校献艺。在食堂建设方面，华南理工大学和同济大学近来有良好的互动，相互交流取经的次数不少，去年和前年华南理工大学也在同济开设专窗，把粤菜中的咕噜肉、葱油鸡等展示给上海学子。“我们展示的粤菜，都是能和大众化结合的菜品，这符合食堂菜的风格。”华南理工大学饮食服务中心副主任李晓喜告诉记者。

　　11月8日到11月13日，西南民族大学食堂的两位师傅已来到华工，给学生们带来了宫保鸡丁、麻婆豆腐、太安鱼、芋儿烧鸡等十余种四川特色菜品。

　　据介绍，和西南民大食堂的交流，是今年华工专门去对接的工作，主要考虑到华工的学生中，还有一批吃辣的学生。两所院校已经形成了互相交流的工作机制，确定每学期都派人互换学习，就是为了把川菜手艺留在华工，提高食堂制造川菜的水平。“我们上个月去西南民大，也给他们展示了碌鸭、蜜汁叉烧、菊花鱼等粤菜，同样很受欢迎。”李晓喜说。