新疆西北边城凉皮小哥的滋味生活

　　(新春走基层)新疆西北边城凉皮小哥的滋味生活

　　中新网乌鲁木齐2月2日电 (樊晓丽)“这一道小吃，既可当菜，又可当饭，老少皆食，美味可口、立等可取，人称北屯第一美食……”这是当地作家笔下的风味凉皮，虽说堪称第一美食，但它遍布西北边城新疆生产建设兵团第十师北屯市的闹街、小巷，是唾手可得特色又寻常的小吃。

　　今年30岁的刘星海就在北屯开了一家这样的凉皮店，把所有的力气和一天天的光阴都用在了一碗碗凉皮中。

　　冬日早上8点过，北屯市第一趟3路公交车打着双闪在融城小区的站台前停了下来，一个瘦小的身影钻进车箱。3站路大约5分钟后，全身上下只有眼睛露在外面的身影又从车箱里闪出，径直走进一群建筑物的院内。

　　为了早点开始一天的生意，刘星海总是乘坐第一趟公交车，夏天则会更早，第一趟公交车还没发车，他就骑着电动车去店里。

　　都知道凉皮好吃，也都知道做凉皮是个极辛苦的活，辛苦就在于这道美味基本靠手工，虽然洗面已被洗面机代替，其他环节仍是全凭力气和技巧。

　　头天晚上，刘星海已为第二天的忙碌做好了充足准备。

　　和面、洗面、沉淀，看似只是简简单单的把面团洗成面浆，留下少部分面筋，但要一遍遍倒水、加水，来回倒五六遍，直到把用来沉淀的水缸装满，头一天的准备工作才算就绪。

　　第二天，刘星海要赶一大早到店里来蒸凉皮，在客人进店前，蒸好凉皮，只等现切现拌装碗端上桌，否则根本忙不过来。

　　再者，面浆沉淀的时间也有讲究，冬天温度低，还能多沉淀一会，夏天天热，面浆很容易发酵，要夜里晚点洗面，第二天早点来蒸，这一晚一早，能够休息的时间是少而又少。

　　沉淀好的面浆倒进蒸锅摊匀，在经过高温定型前，需要用手固定蒸锅，否则面浆会随着沸腾的水起伏不定，导致凉皮薄厚不均匀，直到面浆定型后，才能扣上锅盖继续蒸。

　　面浆的稀稠决定了凉皮的软硬，太硬梗胃，太软又没嚼头，好吃的凉皮一般具备薄厚均匀、滑、筋、弹几个要素，而这些要全靠操作者的经验和感觉。

　　40来平方米的小店被隔成了三块，6张餐桌分别两边靠墙摆放，厨房边又用玻璃橱窗隔出一个操作间，用来拌调料、装碗或打包。因为实惠，价格又比市场便宜1块钱，来客在这里随便吃饱，进店的大都是回头客。

　　已经晚上9点，刘星海和妻子陈晓静还围着灶台收拾、忙碌，3岁的儿子一个人玩得没意思，推开店门，寒气就冒着白烟趁虚而入。

　　从早上8点到晚上10点，一年365天，天天如此。

　　“虽然每天都是一样的内容，仔细想也有不一样的地方，而且还十分有滋味。”刘星海说，平时干活还得带着孩子，根本没有时间想别的，还时刻担心着孩子别碰着伤着烫着，累的时候，看看孩子可爱的小脸感觉生活很满足。

　　有时，刘星海陪孩子玩一会，来客人了，小家伙会主动让爸爸去忙。“孩子上幼儿园了，不用时时担心着孩子，一心扑在干活上，空档闲坐一小会，看看小说和电影，感觉特别舒服，会下意识提醒自己要珍惜。”

　　刘新海说：“这个地段有点偏，随着学校和客运站搬迁，麻将馆关门，生意越发冷清，主要靠网吧的食客和老顾客。”

　　为多些客源，刘新海又增加了炒饭和盖浇饭，他说反正要在店里耗一天，根据顾客的需求做，收入也会好一点。

　　有顾客经常打电话订餐，为方便识别，他根据特点给他们分别编了不同的外号，“不吃香菜的小胖子”“不吃豆芽的大眼睛”……一个个陌生的顾客变成了一个个可爱的朋友。

　　辛苦的付出也获得了回报，刘新海在北屯买了100多平方米的房子，“以后想接老人一起住，尽自己的孝心，也希望自己能够在原有基础上转型或提升。”他说。