台湾大厨李文良：厨师界的“小李飞刀”

　　“吃一次法式铁板烧无异于看一场美食表演”，这是大多数到“法铁一号”见识过李文良刀叉技艺的顾客，共同的心理感受。这家位于莲花南路的铁板烧店，把原本属于路边摊档次的铁板烧高雅化、精致化，又有李文良这位来自台湾、游历世界的大厨亲自坐镇，生意自是红红火火，这位厨师界的“小李飞刀”究竟有什么本事呢？

　　懵懵懂懂“闯”出一片天

　　“我的性格就像一只老虎，敢冲，看准目标就冲。”李文良说这话的时候，透露着坚毅的眼神。

　　他走上烹饪之路时年仅16岁，一开始在台湾四处给人当学徒，海鲜、西餐都做过，而最终选择铁板烧也是一种机缘，“当初懵懵懂懂，我天生爱吃，恰巧看见铁板烧厨师的衣服干净漂亮，而且厨师都是帅哥美女，我就选择了它”，看似年少时一个幼稚的选择，却改变了他的一生。

　　放弃了当时优厚的工作待遇，李文良开始了他的寻艺之旅。先后在美国、新加坡、泰国、菲律宾、法国等多个国家游历学习。

　　学成后的李文良选择了归国，上海、北京、山东、重庆等，他几乎跑遍了祖国的大江南北，最后在四年前到了厦门。“厦门无论自然环境还是人文氛围都跟台湾相似，来厦门就像回家一样。”

　　缔造中西合璧的“一号法铁”

　　到了厦门，李文良在法国好友的支持下开始筹备“法铁一号”。从店名、环境、菜式，甚至到厨师服都凝聚着他的心血与创意。“别小瞧了这一件厨师服，它可是大有来历，衣服上有法国奥古斯、法国国际美食协会、法国蓝带国际美食协会、法国蓝带艺术学院的徽章，以及台湾名厨精英俱乐部五大协会的徽章。”

　　李文良告诉导报记者，他身上那个精致的腰带头是“淘”来的，“上面的图案是牛头、小牛、凤凰三种象征吉祥的动物，叫三合”。现在这种腰带头已经被国内的许多铁板烧大厨们效仿。

　　菜式也“入乡随俗”，虽然是法国菜，但李文良融入了中国元素，一个典型的例子就是融入了川菜的辣，使之更符合中国人的口味。

　　赤子之心勇担责任与梦想

　　从事烹饪行业37年中，李文良跟外国同业者交流了许多心得和想法。他还是决定遵从古法：汤里不加面粉，由蔬菜香料牛肉熬出来的牛酱汁，坚持原汁原味；禁止用味精及其他含有化学成分的作料等。用老式的方法，把原味提供给客人。“菜单上提供最健康的菜样搭配，我希望把养生的概念传达给客人。”李文良时刻惦念着厨师的职责——关心顾客的感受与健康。(海峡导报记者 杨思萍 实习生 王静雯 张琪文/图)