新竹老店姜母鸭驰名 汤汁独特老饕欢迎
“老店”姜母鸭选用红面番鸭,大块鸭肉用大火拌炒。(图自台湾《联合报》)
中新网1月3日电 据台湾《联合报》报道,新竹市少年街“老店姜母鸭、姜母鸡”在地方颇具名气,用餐时间店内满座,店外外带和排队等候也排成长龙。
老店经营数十年,有着老经验的师傅料理,锅内姜母与近30种中药材一起拌炒、熬煮,呈现黑褐色,再放入汤头,汤汁充满姜的香味,入口有香浓的姜味,冬天吃来暖身也暖心。
老店姜母鸭选用“红面番鸭”鸭肉。料理时,师傅先放入姜搭配麻油拌炒约3分钟,再将新鲜的鸭肉放入拌炒,大块大块的鸭肉用大火拌炒约10分钟后,再放入汤头熬煮,汤头除了高汤外,还加入熬煮鸭肉的原汁。
店内“姜母鸡”也是特色,鲜嫩的口感搭配较少的米酒味,受到许多老饕欢迎。老板娘李小珍说,店内的招牌“姜母鸡”是新竹地区老字号,因汤头和料理有独特处,很受饕客欢迎。
店内豆腐乳蘸酱用豆腐乳加入米酒、糖,调出合适的咸度和香气,辣椒酱是辣椒、酱油和椒麻粒,调制出辣度十足的蘸料,外带顾客总爱要求老板“多给几包蘸酱”。
老店姜母鸡、姜母鸭,冬天营业从上午11点到凌晨4点、夏天下午4点到凌晨4点。内用姜母鸡400元(新台币,下同)、姜母鸭300元;外带姜母鸡360元、姜母鸭250元。
【编辑:李靥】