探访台湾夜市：路边摊练出的“夜市英雄”

　　一只虾、一碗面、一锅汤……这些平凡的食材，经过几代人的精心揣摩，用心操练，最终研制出独特的风味，展现小吃的旺盛生命力。在台湾，从一个个路边摊走出的美食连锁集团，从一个个小摊主练成的“夜市英雄”的故事不胜枚举，比如台南的周氏虾卷、台北的豪大大鸡排、赤嵌担仔面、四海游龙锅贴等等。

　　周氏虾卷做出“伴手礼”

　　“这虾卷好好吃啊，金黄香脆，还很实惠。”来台南旅游的陆客黄小姐，边嚼着虾卷边称赞，“一份两卷，只要40元(新台币，下同)。”在台南安平运河边的一栋三层小楼前，记者看见等着买虾卷的客人排成长龙，一直延伸到店外的街上。

　　周氏虾卷台南店的杨经理告诉记者，这里高峰时每天卖出1万多个虾卷，仅在中南部就有15家连锁店。据说50多年前，创办人周进根夫妇拿几条板凳、几张桌子，往夜市里一摆就开工了。

　　原来，早期周进根办过外烩，又在闲暇时贩卖多种小吃，而虾卷便是其中一道菜。后来由于以新鲜虾仁为主做成的虾卷深受客人们喜爱，于是就改成主要卖虾卷的小吃。

　　台南周氏虾卷从路边摊起家后，第二代经营者周志峯与哥哥共同打理店务，引进快餐业服务模式，如自动点菜、优化用餐环境，打响“周氏虾卷”名号。在开放陆客赴台观光游后，“周氏虾卷”店内三楼的宴会厅，每天都挤满了纷至沓来的陆客。店主还研发出许多伴手礼，像杏仁豆腐、蜜饯等，让客人有吃有买。

　　征服海外的“天下第一摊”

　　在台北士林夜市每天排着长龙的豪大大鸡排，前些年在澳门美食展上一炮打响，随后就在澳门开了分店，让澳门人挤破头尝鲜，成为台湾夜市征服岛外的“天下第一摊”。

　　目前，豪大大鸡排在士林阳明戏院前就有两家直营店，生意最好时一天可卖出6000块鸡排，一年营业额超过5000万元。豪大大鸡排也跻身为陆客团来台必吃的台湾小吃之一。

　　10多年前，豪大大鸡排在台北士林夜市设摊时，就以“比脸大的鸡排”快速打响名号，加上用10多种中药材熬炖，并以现炸鸡排闻名，多年来在网络上口耳相传，早已是士林夜市“第一长龙”摊点。

　　“我只有初中文凭，服兵役后尝试了很多职业。”豪大大鸡排老板王庆隆说，初期他当过模工，卖过房子，最后在卖甜甜圈时发现了兴趣，从此开启了他的夜市人生。

　　逢甲夜市、一中街夜市、西门町都曾留下他奋斗的足迹。

　　高利贷逼出的“台湾英雄”

　　在台湾，街边的面店随处可见，可台南的担仔面却独树一帜，尤以赤嵌担仔面名声特别响。老板娘曾凤玉是个单亲母亲，曾经从路边摊起家，借60万元高利贷用7年时间，把赤嵌担仔面一路卖进了台北故宫，她自己也获选“台湾英雄”。

　　回忆起创业历程，曾凤玉感慨地说：“当时在仅有两张桌子的路边摊煮面，员工就是放学回家的女儿。”曾凤玉说，她要一早上市场买菜、炒肉臊、熬汤，女儿们放学回

　　家，便帮忙妈妈准备开店。曾凤玉煮面，大女儿端面，二女儿帮忙整理桌子，年仅7岁的小女儿负责洗碗。“每天的营业时间长达18个小时，只有下午客人较少时，才能趴在桌上睡一会儿。”曾凤玉说。

　　曾凤玉的丈夫嗜赌成性，使她背下700万元的债务带着3个女儿离开了这段婚姻。借高利贷开店，又要与几十家老字号的担仔面店竞争，曾凤玉压力重重。“我的担仔面以台湾油面为主，精致小碗，加入肉臊、卤蛋、虾仁等等，配上虾头熬成的高汤，闻一闻整体呈现的香气，然后边喝汤，边吃面……”曾凤玉以高性价比吸引年轻人，接着又把其他台南小吃也搬到店内，

　　这种复合式的经营手法引来了不少吃客。

　　同时，曾凤玉与慈善基金会合作，答应在3个月内捐出10万善款。开店第一天，她的大女儿拿着小小的捐款箱告诉客人，一碗面10块钱都将成为善款。就这样借力慈善来宣传赤嵌担仔面，小店也逐渐做出了名气，相继在台南和高雄开有五六家分店。2007年，赤嵌担仔面成为台湾地区宴请岛外贵宾的佳肴。2008年又受邀进驻台北故宫博物院的美食广场，大大提升了知名度。如今，她的店招收的员工也大多是单亲妈妈，她成了她们依傍的一棵“大树”。

　　(驻台记者李向娟）