台湾拓展毛豆产业，再创绿金奇迹

　　台湾《中华日报》9日社论指出：台湾毛豆每年外销产值超过21亿元(新台币，下同)，被誉为台湾“绿色奇迹”。台南市新市区种植毛豆历史悠久，品质更备受肯定，为推广新市毛豆产业而举办的“新市毛豆节”，今年已迈入第6年，今后应积极活化农地，吸引小农加入专区经营，扩大产业规模，加强内外行销，期能攀上“绿金传奇”新高峰。

　　毛豆是大豆完全成熟的前身，日语称为“枝豆”，中国大陆称为“菜用大豆”，全株鲜荚饱满度达80%时，豆荚呈绿色且带有茸毛，故名为“毛豆”。毛豆含有丰富的蛋白质、脂质、醣类、膳食纤维、异黄酮、多种维生素、钙、磷、钾等，是营养价值极高的蔬菜。

　　过去人口众多的亚洲国家，肉类生产不足且价格昂贵，民众所需的蛋白质营养，大多仰赖植物性蛋白质供应，其中最主要的来源就是大豆。大豆除了能榨油，或制成豆腐、豆浆等多种豆类食品之外，也可以用毛豆形态登上餐桌。但民众对毛豆了解不足，将毛豆鲜豆仁当成烹调配角，因此内销数量相当有限。

　　日本相当重视营养教育，民众对毛豆的营养价值普遍认知，不仅家庭大量食用毛豆，餐厅、居酒屋的桌上，也常有一碟毛豆小菜。日本国内每年自产毛豆约10万吨，仍供不应求，尚需自国外大量进口。1971年，台湾首批冷冻毛豆试销日本成功后，栽培面积逐年增加，曾长期高居日本毛豆最大进口地区，毛豆也成为台湾农产品外销最大宗作物，创造可观的外汇。

　　后来有台商利用中国大陆工资低廉的优势，带着台湾毛豆种子到大陆栽种，并以低价外销日本，造成台湾毛豆销日订单锐减，招牌一度褪色。但因大陆生产毛豆有农药残留疑虑，台湾趁机反攻，从品种研发、机械化生产，到掌握“关键四小时”，在最短时间内完成负20度C保鲜，打败大陆毛豆的竞争，2008年起，夺回日本进口毛豆市占率第一的宝座。

　　台南市新市区早年为平埔族西拉雅族四大社中规模最大的新港社所在地，也是台湾自荷兰统治时期以来，最早接受西方文明之处，当地平埔族很早就种植毛豆，所以新市可以称为“毛豆的故乡”。新市拥有良好的气候与土壤，加上优异的经验技术，生产的毛豆饱满肥美、香气独特，是毛豆中的A级品，种植面积曾超过800公顷。

　　但新市不少毛豆农地被划入台南科学园区，加上实施农地休耕政策，毛豆农地不断缩减，一度只剩100多公顷，很多农民改到屏东租地种毛豆，这是现在屏东毛豆种植面积与产量独占鳌头的原因之一。新市毛豆的荣景虽已不再，但透过“新市毛豆节”的举办，已成功唤起民众对新市毛豆的记忆，并打响名号。

　　毛豆产业仍可大展鸿图，先决条件是要提升经营规模，以机械化取代小农耕作，从选种、播种、施肥及农药喷洒、采收到成品，必须一贯作业严格控管，在“新鲜”、“安全”等方面做到无懈可击。在拓展外销市场的同时，也应该研发更多优良的毛豆产品，介绍毛豆健康概念，积极打开岛内通路，让民众分享高品质的本土毛豆。