巴西堪称美食王国 世界杯之余烤肉焖炖款待球迷

　　巴西不仅是足球王国，更是一个美食王国。吃货到巴西，第一步先是吃，第二步才是看球。凡美食大国，先必得是农牧业大国，还得有开放的国民性格和相对悠久的历史，比如中国、法国。咱也看看巴西的历史。巴西曾是葡萄牙最大的殖民地，“里约热内卢”在葡萄牙语意为“一月的河流”。

　　在16世纪的大航海时代，葡萄牙人在南美洲跑马圈地，建设殖民地，从本土移民到这里的同时，还贩来大量的黑人奴隶开辟农场和种植园，土著的印第安人则被大量消灭，只亚马孙雨林里还有一些残存的部落。贵族、大地主领着奴隶们开辟巴西富饶的土地，全境约80%的人口是黑人，那时，黑白这两大种族之间就开始大规模融合了。1807年，葡萄牙王室被拿破仑的军队驱逐，到巴西避难，1820年拿破仑垮台，葡萄牙王室迁回本国，佩德罗王子留在巴西当摄政王。1822年9月7日，佩德罗宣布脱离葡萄牙独立，建立巴西帝国。巴西的国庆日选在9月7日，就是这么来的。1889年，丰塞卡将军发动政变推翻帝制，成立巴西合众国，新国家的口号是“秩序和进步”，这句话印在了巴西的国旗上。

　　新生的巴西合众国向什么方向“进步”？合众国的巨头们决定彻底改变巴西的人口和阶层构成，国门开放了。1889年合众国建立后，到20世纪20年代，巴西接纳了来自欧洲、中东、东亚的共计500万移民，这些移民，大部分是穷人，大部分是年轻人，大部分是一个村一起来的。巴西的现代种植业和大城市主要是靠这些新移民建成现在的规模。而且，巴西的奴隶制也废除了，获得了解放的黑人涌入城市新开设的工厂，并集中居住在贫民区，巴西的很多球星，就是在这类城市贫民区里长大的。

　　巴西的两亿人口，白种人占53.74%，黑白混血种人占38.45%，黑种人占6.21%，黄种人和印第安人等占1.6%——巴西为什么没出现种族歧视现象呢？因为在宣布独立的时候，巴西的主要人口是黑人奴隶，但随着几十年后新生的合众国开放国门，大量接纳白种人移民和大规模的城市化、工业化，加速了种族间的融合，在巴西的白种人人口开始占据多数的时代，其城市中种族融合的程度已经相当高，各种肤色的人频繁交融，甚至很多有钱人、官员本人都是混血，而那些“最纯”的白人呢，正是刚刚从欧洲乘破船来南美找机会的穷鬼！

　　大家其乐融融，又在城市里扎堆，于是工作之余，各种肤色、种族、文化的家庭主妇们聚在一起，商量的是谁家的饭好吃；男人们在一起，商量的则是哪里的酒好喝。

　　巴西烤肉，就是土著印第安人部落和葡萄牙裔牛仔，在战战和和间互相启发学习产生的美食。串大肉块的长铁扦子，原型就是长剑。只用盐调味，用松木火烧烤，也是源自这种吃法的草莽出身。

　　而巴西人每周末必须吃的国民大菜“黑豆炖肉”，由巴西黑豆加咸肉、香肠、猪蹄、猪口条、猪尾巴、猪耳朵、猪排骨、烟熏干肉，一同放入巴西泥锅经小火焖炖而成——发现没？大部分是食材的边角料，因为，这道菜当年是黑奴的佳肴，每周末奴隶主开恩，准许他们动荤，才吃得到！

　　巴西人餐桌上美食的样色，就和巴西人的肤色一样，多彩而协调，这是巴西的独特历史和开放的国民性格带来的额外口福！