苹果是葡萄酒的“试金石”

　　对于普通消费者来说，如何用最简单的办法判断一瓶葡萄酒的品质？法国有一句古老的谚语：“卖酒吃奶酪，买酒吃苹果”。意思是说，卖酒的人会让你吃奶酪，而买酒的人其实应该吃苹果。

　　卖酒的人让你吃奶酪，是因为奶酪的脂肪分子会将味蕾包覆起来，使你产生口感圆润的感觉。加州大学戴维斯分校的一项研究证实，奶酪的脂肪分子会使人不易感受到单宁，奶酪中的盐分还会干扰舌头对于酸度的感受。

　　而当买酒的人吃了一片苹果之后再去品酒，如果仍然觉得太甜或太酸，意味着这款酒有失平衡；如果甜度、酸度和果味的感受明显减弱，说明这款酒比较单薄；如果仍能感受到有力而均衡的甜度、酸度和果味，说明这款酒比较丰厚。因此，对于准备买酒的消费者来说，奶酪是“麻痹药”，苹果才是“试金石”！比如在世界权威葡萄酒杂志《醇鉴》(Decanter)举办的“Decanter世界葡萄酒大赛”(Decanter World Wine Awards)的评审过程中，在品鉴单宁较重的红葡萄酒或甜葡萄酒时，有时评审会要求工作人员准备切片的苹果。淡口味饼干和纯净水是供评委品尝下一口或下一杯之前清洁口腔、更新味蕾，青苹果则是作为葡萄酒的试金石。据了解，在2011年“Decanter世界葡萄酒大赛”评比中，来自中国的张裕黄金冰谷冰酒荣获甜白葡萄酒类大奖，得分17～18.4(满分20分)，评语称：“恢弘而丰富，成熟芒果的甜美与清新感，菠萝、杏和蜂蜜的芳香。优良的结构、酒体以及协调性。”文/庄晨