霞多丽葡萄酒指南：主要风格、侍酒温度

　　风格多样的霞多丽葡萄酒一直以来都让世人为之疯狂，追随者更是不计其数。是什么导致同样的一种霞多丽葡萄品种能酿制出风格多样的葡萄酒？是葡萄成熟度的不同，生长环境气候的差异，还是酿酒师是否采用橡木桶陈酿的工艺？未经橡木桶陈酿的霞多丽与经橡木桶陈酿的霞多丽风味有什么区别，它们分别产自哪些产区，有哪些优秀的品牌，又如何与食物搭配佐餐，本文将为您一一揭晓。

　　霞多丽葡萄酒总是那么地经典，让不少人一如既往地为之疯狂。为什么霞多丽的魅力能如此永恒？也许是因为霞多丽是世界上风格最多样，种植范围最广泛的酿酒葡萄。它可以用来酿制风格多样的葡萄酒，从酒体丰满浓郁的索诺玛霞多丽葡萄酒，到酒体轻盈剔透的白中白香槟。让我们一起来了解一下霞多丽葡萄酒的多样风格，选中最心仪的一款。

　　霞多丽葡萄酒2种主要风格

　　如果喜欢酒杯中含有黄油味，您会爱上经橡木桶陈酿的经典霞多丽葡萄酒风格。要是总觉得“灰皮诺”(Pinot Grigio)难以让您泛起浓浓的爱意，那么经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒便是您最理想的选择。一颗简单的葡萄是如何赋予葡萄酒如此多样的风味呢？先不考虑酿酒师酿制工艺的差异(是否使用橡木桶陈酿)，其实葡萄成熟度的高低与所酿葡萄酒的风味密切相关。

　　当霞多丽葡萄足够成熟的时候，所酿葡萄酒带有的风味偏向热带水果味，如菠萝、蕃石榴和芒果。采用不太成熟的霞多丽所酿成的葡萄酒则含有明显的青苹果及柠檬味。

　　霞多丽葡萄酒口感

　　水果风味(浆果类、水果、柑橘)

　　柠檬、苹果、梨子、菠萝、波罗蜜、桃子和无花果。

　　其他(香草、香料、花香、矿物、泥土及其他)

　　苹果花、柠檬皮、柑橘果皮、芹菜叶、蜂蜡、蜜蜂花、金银花、潮湿燧石岩石、盐溶液、香草豆、杏仁、茉莉。

　　橡木味(经橡木桶陈酿后赋予的风味)

　　香草、烤馅饼、黄油、大馅饼皮、焦糖、焦糖布丁、莳萝、椰子、果仁糖。

　　霞多丽葡萄酒侍酒温度

　　未经橡木桶陈酿的最佳侍酒温度: 9 oC (48 oF)

　　经橡木桶陈酿最佳侍酒温度: 12 oC (54 oF)

　　霞多丽葡萄酒酸度差异

　　中等偏低(经橡木桶陈酿，温暖气候条件)

　　中等偏高(未经橡木桶陈酿，凉爽气候条件)

　　类似葡萄品种

　　玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、维欧尼(Viognier)、赛美蓉(Semillon)、菲亚诺(Fiano，意大利)、安桃娃(Antao Vaz，葡萄牙)

　　为什么有些霞多丽品尝起来含有奶油味？

　　香草、黄油、椰子和莳萝都是经橡木桶陈酿后给葡萄酒赋予的香味。然而，霞多丽带上的这些风味经过特殊的发酵后往往会变成一种油腻的奶油味，但相当柔顺。

　　如何与霞多丽葡萄酒配餐呢？

　　肉类搭配

　　与未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，最好选择以下肉类搭配佐餐，如：鸡胸肉、火鸡胸肉、猪大排骨、大比目鱼、鲑鱼、鳕鱼、鲟鱼、油薄皮鱼、大西洋鲑鱼、龙虾、螃蟹、扇贝、虾、蛤蚌、牡蛎等。

　　香料和香草搭配

　　适合与龙嵩叶、荷兰芹、百里香、柠檬皮屑、墨角兰、白胡椒、青葱、家禽佐料等香料或香草类搭配。

　　奶酪搭配

　　适合与柔软-半柔软的牛乳奶酪和山羊奶酪等搭配

　　蔬菜(素食者)搭配

　　适合与黄色南瓜、 豌豆、 西葫芦、 芦笋、面筋、白蘑菇、 松露、鸡油菌(Chanterelles)、 杏仁搭配。

　　霞多丽葡萄酒风味(未经橡木桶陈酿)

　　未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒风味与灰皮诺(Pinot Gris)和长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒很接近，但所带的青苹果风味往往较后2者少一些。这取决于采摘时葡萄的成熟度。因成熟度的不同，所酿霞多丽葡萄酒可以带有柠檬味和青苹果味(葡萄不太成熟)，也可以含有菠萝和无花果的风味(葡萄成熟度足够)。

　　霞多丽葡萄酒品牌(未经橡木桶陈酿)

　　• 顶级品牌：

　　Brocard, Albert Bichot, Dauvissat, Raveneau, Joseph Drouhin

　　• 中端品牌：

　　Evening Land

　　• 经济品牌：

　　Four Vines ‘Naked’, INOX, Domaine de Bernier (卢瓦尔河谷), Wishing Tree(西澳州)

　　霞多丽葡萄酒产区(未经橡木桶陈酿)

　　大部分不经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒都产自凉爽气候的葡萄酒产区。

　　• 加利弗利亚州索诺玛海岸(Sonoma Coast)

　　• 西澳州(Western Australia)

　　• 法国卢瓦尔河谷(Loire)和夏布利(Chablis)

　　• 智利的空加瓜谷(Colchagua)和卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)

　　• 美国俄勒冈州(Oregon)

　　黄油味的霞多丽葡萄酒(经橡木桶陈酿)

　　经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，浓郁，酒体丰满，并带有橡木桶赋予的香草味、黄油味甚至焦糖味。在凉爽气候条件下酿成的带有黄油风味的霞多丽葡萄酒含有更明显的柑橘味，而在温暖气候条件下酿成的霞多丽则带有更多热带水果风味。

　　带黄油味的霞多丽葡萄酒品牌(经橡木桶陈酿)

　　• 顶级品牌：

　　玛尔卡森酒庄(Marcassin), 默尔索(Meursault)的Charmes、Perrieres、 Genevrieres， 蒙哈榭(Montrachet)，Far Niente, 卡布瑞酒窖(Cakebread), Ramey, Paul Hobbs, Domaine Serene, Frank Family

　　• 中端品牌：

　　马贡(Maconnais), Gregory Graham, Neyers, Talbott, Au Bon Climat, Flora Springs

　　• 经济品牌 ：

　　KJ, 干露酒庄“Casillero del Diablo”, Errazuriz, Montevina, Alamos, Deloach, Tormaresca, Hob Nob

　　霞多丽葡萄酒产区(经橡木桶陈酿)

　　很多经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒都产自温暖气候区，如：

　　• 西澳州和南澳洲

　　• 加利福利亚州的纳帕谷、帕索罗布尔斯(Paso Robles)和莱克县(Lake County)

　　• 阿根廷门多萨(Mendoza)

　　• 法国勃艮第普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默尔索(Meursault)、马贡(Maconnais)

　　• 意大利普利亚(Puglia）