餐酒经典绝配：菲力牛排与葡萄酒

　　牛肉是全世界人都爱吃的食品，也是中国人消费的主要肉类食品之一，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，素来就享有“肉中骄子”的美称。

　　牛肉来自牛之身体的不同部位而另有称呼，例如西冷、菲力、T骨、牛排、牛柳、肉眼等。菲力(Filet)也就是我们常说的牛柳，是由牛的臀部及腰肌肉处取下的一块软肉，是牛身上运动量最少的一块肌肉，没有任何肥膘，口感特别柔嫩，也可以说牛身上最贵的一块肉。采用菲力制作的牛排就是大名鼎鼎的菲力牛排了，是所有西餐厅中最经典、最受欢迎的一道菜。

　　菲力牛排烹饪方法

　　菲力牛排所需食材并不复杂，具体如下：1/2量杯牛肉高汤;1/4量杯清水;2茶匙面粉;3/4茶匙第戎芥末(Dijon Mustard);1/2茶匙蒜蓉;1/4茶匙食用盐;1/8茶匙黑胡椒;1汤匙黄油;2块牛柳(每块重约120克);1量杯蘑菇片;1/2量杯马沙拉酒。以上原料为两个人的份量，每一份为牛柳一块，酱汁1/4量杯。

　　(1)将牛肉高汤、清水、面粉、第戎芥末、蒜蓉、食用盐和黑胡椒放在一个碗里面，然后充分搅拌混合;

　　(2)取一铸铁平底锅，用猛火将平底锅烧热，放入黄油;

　　(3)将黄油化开，待烧热后放入牛柳，每一面煎的时间为5分钟，可以根据自己的口感适当调节煎制时间;

　　(4)牛柳煎完后沥油上盘备用，注意盖上盖子防止牛柳变凉，将蘑菇片放入锅中，翻炒约3分钟至表面轻微变黄，上盘备用;

　　(5)熄火，将马沙拉酒倒入锅中，之后稍微用塑料锅铲刮下锅底，将煎肉后粘在锅底的残渣刮出来;

　　(6)重新点火，并调节为中火，将第一步中准备的混合高汤倒入平底锅中，不断搅拌并加热至沸腾，保持一分钟，倒入香菇搅拌均匀，熄火，酱汁即成。

　　(7)将酱汁浇在牛柳上，稍加装饰即可。