加香葡萄酒：有香调 有腔调（图）

　　如果你不认识“绿色缪斯”，你一定还不真正了解灯红酒绿的含义。橄榄石的绿色和强烈的味道，令她成为杯中能够摄取灵魂的鬼魅。把纯水缓缓加入这一潭幽碧之中，眼见它从绿变黄再变白，仿佛巫师调制魔药，酒还没喝进口就已经开始妖气上身，被奇异的酒香熏染得云里雾里……

　　这种令无数名人、艺术家神魂颠倒的东西叫做苦艾酒，包括毕加索、高更、赛尚、海明威……许多人对其豪饮成瘾，手中不离绿酒，醉生梦死，不能自拔，甚至命归西天。电影《红磨坊》再现了这类故事。

　　到了现在，这妖精幻化出更多面貌，有苦味型、果香型、花香型和芳香型，名字也更加妩媚动人——“味美思”(英文：Vermouth)，在鼻头、舌尖极尽魅惑之能事，倾倒众生。

　　色泽透明或半透明，由浅黄深至棕红的加香葡萄酒是以不同的工艺方法，在葡萄酒中添加少量可食香味物质混合而成，它具有一种新奇的特殊风味的芳香。

　　很多人认为，味美思起源于意大利，因为至今仍然是意大利生产的“味美思”最负盛名。但味美思其实来源于德文Wermut，意思是“苦艾”。以前德国不生产葡萄酒，都是从法国进口。德国人喝惯了啤酒苦的味，不习惯葡萄酒的酸和涩，便异想天开地往里加啤酒花，结果发现味道不对。于是他们又学古罗马人的样子，用葡萄酒浸泡苦艾，加苦加香，成为早先的苦艾酒。好战的德国人立刻迷上了这种特别的风味，据说“喝了这碗酒哇”，胆气倍增，骁勇无畏。这不禁让人追思起：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”

　　当苦艾酒传回法国、意大利以后，发展到用葡萄酒浸泡各种水果或香料、草药植物，开发出一个新的酒种——味美思。世界上味美思有三种类型，即意大利型、法国型和中国型。意大利型的味美思以苦艾为主要调香原料，具有苦艾的特有芳香，香气强，稍带苦味。法国型的味美思苦味突出，更具有刺激性。中国型的味美思是在国际流行的调香原料以外，又配入中国特有的名贵中药，工艺精细，色、香、味完整。味美思的饮用方法在中国不拘形式，在国外习惯上要加冰块或杜松子酒。

　　除了味美思，人们越来越放任对于酒香的自由想象，基酒不再局限于葡萄酒，也再不局限于添加水果、香料、草药植物，蒸馏酒和现代香精的加入，让人们可以做出任意味道的加香调配酒。在历史悠久的酒海中，加香酒就像快艇一般恣意奔驰在海面上，强劲的机械音、夸张的水花，彰显着前所未有的表现力。

　　加香酒的一大功用是调配鸡尾酒。因为它们除了具有加香的特点，还具有加浓的特点，所含固形物较多，比重大，酒体醇浓，是调配鸡尾酒不可缺少的酒种。如果你在鸡尾酒里掺入一点加香酒，这款酒立刻就会像香水一样拥有完美的香调。

　　这种酒在上海滩尤其盛行，大约因为它符合追求腔调的海派文化。高度酒精带来的直接冲击毕竟粗鲁，普通的烈酒总带着司空见惯的俗气，只有香调独特的酒，才能体现饮者的品味和腔调。

　　■小知识

　　加香葡萄酒

　　加香葡萄酒是以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸泡液(或馏出液)而制成的葡萄酒。加香葡萄酒是在红、白葡萄中添加部分芳香植物和药用植物，以丰富葡萄酒的色、香、味，同时使加香葡萄酒具有特别的保健作用。国外著名的加香葡萄酒集中产自于欧洲的意大利及法国，类别上分甜型、干型(半干型)；从色泽上分为红、白类型。

　　加香葡萄酒所采用的芳香及药用植物多采用苦艾、肉桂、丁香、鸢尾、菖蒲、龙胆、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金鸡纳树皮等。在中国市场常见的品牌以意大利产“马天尼”(Martini)为注册商标的品种：红味美思酒(Vermouth Rosso)、白味美思酒(Vermouth Blanco)、特干味美思酒(Vermouth Extrapry)；其他少量见到意大利“仙山露”(Cinzano)或法国皮尔(Byrrh)、杜波纳(Dubonnet)。

　　法国棒棒糖红葡萄酒(Rouge Sucette)

　　种类：加香葡萄酒

　　生产商：Haussmann Famille

　　产地：法国

　　酒精度：9%

　　法国葡萄酒公司Haussmann Famille近日发售了世界上第一款可乐风味的葡萄酒。此款酒名为棒棒糖红葡萄酒(Rouge Sucette)，酒精含量为9%，侍饮时需冷藏，是由75%的葡萄和25%的水、糖和可乐调配而成。

　　此款酒是在上周的波尔多国际葡萄酒及烈酒展览会(Vinexpo)上面世的，其目标群体是酷爱可口可乐的年轻人，当然还包括喜爱甜味的女性和亚洲消费者。棒棒糖红葡萄酒将于下个月在法国正式销售，零售价为2.95欧元/瓶。此外，该酒也将在英国森宝利(Sainsbury)超市出售。Haussmann Famille公司还打算继续为棒棒糖葡萄酒系列增添新的酒款，可乐风味将依旧是新添酒款的亮点。

　　品鉴：将可乐与葡萄酒调配后的结果真是太令人惊讶了，葡萄酒酸涩的口感与可乐甜润的口感简直搭配得天衣无缝。在中国，一直有很多人喜欢用雪碧或者可乐来勾兑葡萄酒，这是因为可乐口感偏甜，葡萄酒偏酸涩。可乐天生就是甜的，不需要多高的品位和技巧。或许Haussmann Famille公司也正是看重了这一点，才开始对葡萄酒进行改良。

　　“小时代”腔调：当屌丝可乐穿上华丽的葡萄酒红裙，YY白富美的“小时代”就此开始。

　　GALLIANO加里昂诺香草利口酒

　　种类：力娇酒

　　品牌：Pastis百事利

　　产地：意大利

　　酒精度：35%

　　这是一款香草利口酒，香草类利口酒的酿制材料是由各种各样草本植物构成，酿酒工艺复杂，并具有一定的神秘感。出产于意大利的加里昂诺(GALLIANO)是著名的香草类利口酒，其生产配方秘而不宣，据说是“以高级的酒混进青草的叶、根、花等，贮存在玻璃桶里使酒与40多种植物(其中含有苦艾草)的味道彻底融合(约6个月)，再经不断地过滤，去掉杂质，装瓶上市。

　　Galliano，酒瓶子非常独特的设计，它细长呈锥形，形似一根球棒，让你在酒吧里面能一眼找到——因为它比其他的瓶子都高出一大截。

　　品鉴：这款以意大利名将命名的经典利口酒金澄澄的酒液光彩照人，香气优雅复杂、淡甜适口，口味较淡不似纯苦艾酒那么浓重炽烈，带有一股茴香、芫荽的混合香气。饮用时最好加冰。我可以将它跟chartreuse作比较(也是另外一种的草药制利口酒)，Galliano比较香滑，喝完之后感觉不会有太strong的草药味道。一般来说galliano是用来混合其他饮料作为鸡尾酒的基酒，可是在我看来，galliano最好就是用shot杯，一饮而尽。

　　女神腔调：金色的光辉根本掩藏不住，香草的气味辨识度极高。人群中总是一眼就被你吸引，你绝世独立，香气袭人，透明又神秘、亲切而遥远，你是众人的焦点和梦想。

　　丹尼斯伏特加西柚味DANZKA VODKA GRAPEFRUIT

　　类型：伏特加

　　品牌：DANZKA

　　生产商：Danish Distillers公司

　　产地：丹麦

　　酒精度：40%

　　伏特加酒分两大类，一类是无色、无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加(Flavored Vodka)。丹尼斯伏特加属于后者，它由丹麦Danish Distillers公司生产，有150年历史。其产品在世界50多个国家有售，销量在世界排行前五位之内，普通伏特加与丹尼斯伏特加区别之处在于普通的伏特加只过滤两次，而丹尼斯是经过三次过滤去除杂质，使产品更清晰更平滑，其独一无二的铝罐包装及创新地混合各种口味使消费者有更多选择。

　　品鉴：用利口杯或用古典杯饮用，可作佐餐酒或餐后酒。纯饮时，备一杯凉水，以常温饮用，快饮(干杯)是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。这款伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯(BlackRussian)、镙丝钻(ScrewDriver)、血玛丽(BloodyMary)等。

　　女王腔调：披着西柚清新的薄纱，强烈的酒精直击味蕾，痛快！都市女强人的魅力正在于精明、强势，仪态万千的形象与雷厉风行的做派矛盾统一着，人们在她难以超越的优秀和强大的压迫感面前心甘情愿地跪地臣服，直呼“女王万岁”。

　　经典鸡尾酒

　　马天尼(Martini)：深沉、优雅的男性印记

　　有“鸡尾酒之王”之称的马天尼不仅仅是一种饮料，它是一个调酒的传奇。由三分之二琴酒(Gin)和三分之一苦艾酒调成的马天尼，诞生在威尼斯的Harry'sBar，它是献给名作家海明威的。这位挣扎在“充满暴力与死亡的现实世界中”的真男人。因此，纯粹而锐利的马天尼，在人们心目中烙上了深沉、优雅的男性印记。有男人称马天尼是唯一能和十四行诗相媲美的美国发明；也有男人称之为“沉静的仙药”。请注意，这样称许马天尼的，都是男人。

　　马天尼鸡尾酒在上个世纪二十年代和二战之间开始大受欢迎。琴酒、辛辣的琴酒、更辛辣的琴酒，层次丰富地影响和改变着马天尼的口味，然后再慢慢变得温和。二十世纪六十年代，爵士乐和拉美的音乐，跳舞的歌舞，那是马天尼的黄金时代。如今，马天尼已经成为鸡尾酒的象征和夜生活的按语。美国的酒吧，常常用一只典型的马天尼酒杯和一片橄榄叶作为招牌。

　　品鉴：真正的男人，个性纯粹而冷静。而真正的马天尼，透明无色。口感淡薄和香味清新的琴酒，是它的基酒；倒三角的马天尼酒杯，是它唯一的容器；冰块，是它唯一的调味。马天尼永远应该是搅拌而不是摇和的，只有这样，才能让酒分子舒服地躺在其他分子上面。摇晃的动作会让冰破碎，从而产生更多的水，减弱了酒的劲度，影响了口味，失去辛辣的仿佛须后水味道般的男人气息；除此之外，摇晃也会导致一些微小空气颗粒的进入，令马天尼看起来混浊，不再清澈透明。记者 周照