品酒课堂：香槟≠气泡酒

   很多人看见有气泡的葡萄酒，都会叫它香槟。“其实这是一种误区，香槟是气泡酒的一种。与气泡酒的差别在于，只有在法国北部香槟产区所生产的气泡酒才能称为香槟，并以传统香槟法进行瓶内二次发酿制法。”WSET高级品酒师蒋文朝介绍。

    何为气泡酒呢？气泡酒是发泡性葡萄酒的总称，是酒中含有二氧化碳而形成气泡的发泡性葡萄酒。蒋文朝解释，19世纪巴斯德发现了发酵的原理：酵母菌吃掉葡萄中的糖分，从而产生酒精、热量和二氧化碳。如果在一个密闭的容器里，产生的二氧化碳没有流失掉而溶解在酒液中就会产生气泡酒。

    只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称为香槟，其它产区生产的此类葡萄酒只能使用其它名称，例如CAVA、ASTI等。此外，香槟的出产地是欧洲北部的葡萄园，这里气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，因此整体葡萄酒的风格是清爽，高酸并且低酒精含量，具有细致的香气。 (记者钱宇阳)