葡萄酒品鉴：什么是葡萄酒的“复杂性”？

　　在葡萄酒品鉴过程，我们经常会听到“复杂性”这一描述。到底什么是“复杂性”呢？

　　业内人士认为“复杂性”(Complexity)这一词是葡萄酒品鉴过程中最重要的6个词之一。

　　何谓“复杂性”呢？葡萄酒作家马特•克雷默(Matt Kramer)认为复杂性是指一款酒在不同的时刻总有不同的香气和风味呈现出来，并且呈现出的新香气和风味是出乎你意料的。

　　《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)专栏作家詹妮弗•菲德勒(Jennifer Fiedler)对这个解释非常认同，尤其是“让你出乎意料”这个界定。

　　她说当她喝到一瓶真正的好酒(或听到好音乐或看到好艺术作品时)，她会感觉她正在飙车或在空中飞行。这种出于本能的反应，她认为与“不确定性(让你出乎意料)”这个概念有关，它会让你突然停止心跳，超越当前的时空。

　　然而她说根据她的经验，人们对“复杂性”的界定似乎不太统一。对于那些不在葡萄酒界混的人来说，“复杂性”对他们来说意味着更多的风味和香气。这个词似乎成为了品鉴过程中各种成分数量的标志，与意外性或不确定性一点也不相关。

　　这似乎与克雷默先生的本意不太一样，对于克雷默先生来说，“复杂性”绝不仅仅意味着“多样性”。

　　关于“复杂性”，还有一点需要说明的是虽然很多好酒都具有“复杂性”的特点，但并不意味着与“复杂性”相对的“简单性(Simplicity)”这一词就一定只能用在差酒上。据相关专家介绍，简单的葡萄酒也可以让人出乎意料；伟大的葡萄酒也可以被描述为简单纯净或微妙。

　　在字典上，“复杂性”这一词的解释是“由许多复杂成分构成”或“构成成分的排列方式复杂多样”。这样看来，似乎葡萄酒界关于“复杂性”这一词的解释还是和现实世界中的解释有一定的区别。或许葡萄酒界的复杂性更偏向于“意外(Surprising)”的意思。