过高的SO²含量影响葡萄酒的香气

　　英国著名酒类杂志《the drinks business》发布了一篇有关SO²添加剂的文章。文章中指出，过高的二氧化硫含量将影响果香型白葡萄酒的果味特征，这一影响可能比TCA还更严重。

　　对于果香型白葡萄酒SO²使用过量问题，Sam Harrop MW说，通常这一问题发生在长相思类葡萄酒中。这类葡萄酒依赖的主要是它的香气，还含有一定的残糖。

　　然而，Harrop认为，酿酒师和装瓶人对二氧化硫的使用过于谨慎和死板，只是当做抗氧剂来使用。“部分原因是由于大部分酿酒师宁愿处理的更安全一点，尤其在供应出口葡萄酒的时候。他们也喜欢遵循一些公式化的东西。”

　　Harrop指出，“我个人认为，许多酿酒师没有正视酿造过程中二氧化硫所起的作用以及对果香突出型白葡萄酒的影响。”

　　英国葡萄酒分析公司的Geoff Taylor认为，那些通过商超渠道销售的快速消费型果香白葡萄酒，没必要装瓶前添加过量的 SO²。

　　“正是这种‘自由的’二氧化硫对葡萄酒的香气产生了很大的影响。许多人没有意识到的是，在闻到二氧化硫之前，葡萄酒的香气就已经大打折扣了。”

　　Taylor 指出，对于不同二氧化硫含量的同一瓶酒，它们的质量差别是很明显的。二氧化硫的过量添加这一问题比TCA还要严重。