会品杯才能品好酒 酒不好喝或在杯子上

潮赏饮

    对于广州葡萄酒爱好者来说，拿着一只标准杯游走全场，尝试来自全世界不同风土、不同葡萄品种的美酒早已成为习惯。挑剔者会自己带一只靓杯（大多是Cabernet Sauvignon赤霞珠杯型），不过用它来喝Pinot Noir黑皮诺或者Syrah西拉到底会差多少，也许大部分人都还没有什么概念。

    近日，Riedel（醴铎）家族第十代接班人、公司总裁Georg J. Riedel亲自主持了一场“奥地利Riedel大师班品杯会”，与本地葡萄酒爱好者与媒体玩了一个漫长的游戏——用Cabernet Sauvignon、Pinot Noir和Syrah三种杯型的葡萄酒杯来轮流品尝这三种葡萄酒，这意味着用每一种杯型来尝试三种红酒，看看分别在哪里。结果是：小伙伴们都震惊了，无一例外地，同一款酒放在不同的杯子里，喝起来简直像是另一款酒。

    你才发现，如果酒不好喝，错不一定在酒上，而很可能在杯子上。打个比方：Pinot Noir杯型敞开的郁金香杯口让Pinot Noir的清新花果香更突出，用来喝Syrah则闻出了咸味，用来喝Cabernet Sauvignon则让植物味非常突出，而且偏酸，简直失败透了。反过来，如果把Cabernet Sauvignon倒进Pinot Noir杯也是一个完全的错误，闻起来完全感觉不到Cabernet Sauvignon的饱满圆润，而且令味觉后段苦味变得突出。用错杯子，足以毁掉一瓶好酒。

    来自奥地利的RIEDEL拥有250年的历史，不过真正意义上的功能性酒杯的历史，则只有40年。史上首位功能性酒杯的发明者CLAUS J. RIEDEL被誉为“现代酒杯之父”，他以“舌头感受味道的四个不同区域”为核心理念依据，按不同的葡萄酒类型打造出相应的的杯型，以求把不同类型葡萄酒的香气、口感、平衡感和余韵都达成完美的物理传递。

    这种舌尖感官的理论基础为：舌尖对甜味最敏感，舌尖里侧对咸味感知突出，舌的后侧舌根对苦涩味最敏感，酸味则在舌苔两侧。当这个理论运用在杯口设计上时，意味着：有杯唇的杯子能将酒送外舌尖，杯口越窄的杯子形成的酒液较大，酒液会更多接触到舌苔两侧，然后再以分流酒液的方式减少酒精味或酸涩感。把酒引导到最适当的味觉感应区，可以影响感官的节奏，激发味蕾感受的最高境界。

    （文/记者 吴婉虹）