餐酒搭配7大黄金规则 低度酒搭配辛辣菜肴

　　本文介绍日常生活中非常实用的7大葡萄酒配餐原则，让你可以简明扼要地学会如何进行餐酒搭配。

　　No. 1 桃红葡萄酒搭配各色拼盘。

　　好的桃红葡萄酒往往同时具有白葡萄酒的酸爽轻盈和红葡萄酒的果香充沛特征，这使得它成为一款“多才多艺”的葡萄酒，可以搭配各色菜肴。所以，对于那些用各色菜肴拼成的冷盘来说，桃红葡萄酒是最佳的选择。

　　No. 2 未经橡木桶发酵或陈酿的白葡萄酒可以搭配任何一种可以加入柠檬汁或者酸橙汁的菜肴。

　　长相思(Sauvignon Blanc)、阿尔巴利诺(Albarino)和维蒙蒂诺(Vermentino)等白葡萄酒一般是在不锈钢罐中发酵的，喝起来酸爽迷人，具有柠檬汁和酸橙汁的特性，正好可以提升银鳕鱼和烤三文鱼等菜肴的风味。

　　No. 3 用低酒精度的葡萄酒搭配辛辣菜肴。

　　酒精会加重菜肴的油腻感，从而让辛辣菜肴吃起来更显热辣，因此需要用低酒精度的葡萄酒来搭配辛辣菜肴。半干型的德国雷司令(Riesling)葡萄酒就是上上之选，这种葡萄酒不仅酒精度偏低，而且微带甜味，恰好可以冲淡菜肴的辣味。

　　No. 4 口味重的红肉菜肴搭配单宁高的红葡萄酒。

　　单宁是红葡萄酒中的一种收敛性物质，可以给葡萄酒提供酒体，是口味浓重的菜肴的理想补充成分。单宁偏高的红葡萄酒有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等。

　　No. 5 对于白肉类菜肴，根据酱料的类型来选择搭配哪种葡萄酒。

　　白肉类菜肴的主要成分是蛋白质，而蛋白质本身不具有什么风味，因此这种菜肴的风味主要来源于烹饪时所加入的酱料，这也是为什么对于一道白肉类菜肴，需要根据酱料的类型来选择搭配哪种葡萄酒。比如，用白葡萄酒烹饪出来的猪排跟用红葡萄酒烹饪的在风味上就有很大不同，它们适合搭配的葡萄酒自然也不同。

　　No. 6 带有泥土风味的菜肴搭配带有泥土风味的葡萄酒。

　　当某种菜肴和某款葡萄酒在风格上能达到两相呼应的效果时，它们就是一对最完美的搭档。在一些红葡萄酒中，比如勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)和皮埃蒙特的内比奥罗(Nebbiolo)，常常可以发现泥土的气息；而在一些菜肴中，比如欧洲野牛排和野生蘑菇，也可以发现泥土的浓郁味道；无疑，这样的葡萄酒和这样的菜肴是彼此的绝佳伴侣。

　　No. 7 对于甜点，选择那些甜度比它低的葡萄酒。

　　用甜点和甜葡萄酒进行搭配时，容易让甜点的甜味与葡萄酒的甜味发生叠加而显得过度甜腻。在享用甜点时，最好选一瓶甜度比甜点低一些的葡萄酒，比如可以用莫斯卡托(Moscato d'Asti)微起泡酒来搭配烤梨或者煮苹果。