科学家找出木塞污染影响葡萄酒香气的真正原因

　　原先人们普遍认为木塞污染(cork taint)的元凶TCA，是通过释放霉味来掩盖葡萄酒的香气。而如今日本大阪大学的科学家研究得出结论，TCA其实是通过屏蔽人的嗅觉来改变人对酒的感官。

　　作者Hiroko Takeuchi博士和Takashi Kurahashi博士在研究报告中写道，“这个研究完全改变了TCA效用的概念。”

　　他们表示，研究木塞污染带来的霉味，是由对“鼻子中嗅觉感受器细胞的抑制”造成的。

　　他们称，人类感受器细胞被抑制而造成感觉，这种情况其实很普遍。例如视觉，当人们看着的某种颜色被突然抽离，就会看到它的对比色，如绿点会变成红点。

　　对TCA作用的加深理解，有助于生产商提高葡萄酒品质，以及其他许多受到TCA困扰的食品和包装领域。

　　他们补充道，这个逻辑还可以应用于生产新型气味掩盖药剂，以对付生活中的臭气。