冰冻葡萄酒就是冰酒？国内常见以甜酒冒充冰酒

    “全球每三万瓶葡萄酒中只有一瓶冰酒”，《世界葡萄酒地图》的作者休·约翰逊对冰酒的定义是：“颜色和价格都如同黄金的奢侈品。”冰酒中含有人体生命所必需的23种氨基酸和多种微量元素，15%~25%是易被人体吸收的葡萄糖和果糖，0.3%~1.5%的多种有机酸，以及0.3%~0.5%的多种矿物质成分，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。特别是硒，它是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的防癌的微量元素。而随着中国葡萄酒市场的急剧扩张，“冰酒”也随之蜂拥而上。在中国市场上，数10元一瓶的“冰酒”比比皆是，而在冰酒的发源地德国和冰酒最大产区加拿大，最便宜的冰酒市场价也在300元/瓶以上。

    文/图片整理 本报记者 梁红举

    名词解释：冰酒

    将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

    市场价格看不明白

    记者在广州市场上找了一圈，冰酒的价格实在云里雾里。市糖烟酒进出口公司的门店所见，一瓶加拿大原瓶进口的维达尔云惜售价在398元/500ml， 德国贵腐冰酒328元/500ml，国产的也有，张裕的黄金冰谷分三个钻级，黑钻、蓝钻、金钻，黑钻价格约为598元/500ml，蓝钻468元/500ml，金钻298元/500ml。莫高的冰酒原价是298元/500ml，据说现在促销价198元/500ml。这不算便宜的，还有更便宜的。在广州新海印食杂品批发市场以及大德路上的葡萄酒批发店，记者看到，标着加拿大进口的加枫冰酒，68元/375ml，而同样是莫高的冰酒，卖88元/500ml的也有不少。一款来自吉林通化的冰酒，价格则更低，48元/375ml。

    记者在大德路采访时，一位正在购买冰酒的女白领程（音）小姐告诉记者，网上冰酒很多，价格比这批发市场还低，20多元、30多元的价格都有，“有朋友告诉我，网上假冰酒泛滥，所以来这里看看。”

    广州市糖烟酒公司一位不愿具名的经理告诉记者，假冰酒太多，特别是网上，年前微博上还闹过一阵冰酒打假。2012年，一位昵称为“全球红酒知识”的网友在微博上爆料，称在网上搜冰酒，但搜索出来的是“冰白”等假冰酒，并发图证明，引发网友关注。其后，媒体调查发现，确实有不少打着“冰酒”招牌的酒是普通的甜白或甜红葡萄酒。有网络的首席葡萄酒顾问加入讨论行列，称“进口商叫冰白冰红的确不严谨，应该整改却缺乏标准”。

    国内常见以甜酒冒充冰酒

    今年9月，中国本溪市桓仁满族自治县举办冰酒节，10月中旬成立了桓仁冰酒联合商会，而他们所做的第一件事，就是推动设定中国冰酒的标准。在中国，冰葡萄有两大产地，一个就是本溪桓仁，还有一个就是甘肃武威，不过，中国农业大学食品学院葡萄酒研究中心主任、著名葡萄与葡萄酒专家段长青告诉记者，近10年来，中国也对冰酒生产进行了一些有益的探索。在云南梅里雪山的澜沧江谷地、辽宁与吉林交界处的通化和桓仁一带，甘肃祁连山麓和新疆伊犁等地均有冰酒生产。不过，中国酿酒工业协会秘书长、葡萄酒分会理事长王琦表示，中国冰酒的发展目前还处于起步阶段。据了解，眼下冰酒品牌虽多，但真正的冰酒却很少。在国内市场，所谓的“冰酒”基本可以分三种：一种是Icewine“冰酒”，品质最好，是真正的冰酒，瓶装进口和进口分装的进口冰酒以及符合冰酒生产标准的国产冰酒属于此类。其中国内分装以及国产冰酒的价格都在200元以上，原瓶进口冰酒在300元以上。

    另一种是Ice　Wine　(Frozen　Wine)“类冰酒”，以人工方式将葡萄放进冷冻库冰冻，然后进行酿造的冰酒。类冰酒与冰酒的区别在于酿酒原料冰葡萄是不是天然冰冻的成熟葡萄，这类酒的价格多在100元~200元之间。

    第三种是Dry　Wine＋Sugar“仿冰酒”，这类酒不是真冰酒，多数是用糖、葡萄汁和酒精调配而成。那些售价十几元或几十元的冰酒基本属此类。

    对于国内冰酒市场，虽然目前并无确切的数据统计冰酒造假，但业内人士估计市面上假冰酒最少达八成，而最常见的冰酒造假方法是以甜酒冒充冰酒。葡萄酒权威人士张书泰则认为，现在中国从加拿大进口的冰酒主要来自于安大略省或BC省，属于VQA管辖产区，请一定要注意瓶颈或瓶身上要有黑底金字的“VQA”标识，酒瓶正标上要有“Icewine”字样，而不能是“Icewine Style”或其他字样。从德国或奥地利进口的冰酒，请认定酒瓶正标上要有“Eiswein”字样。

    亟待建立冰酒标准

    《世界葡萄酒地图》的作者休·约翰逊对冰酒的定义是：“颜色和价格都如同黄金的奢侈品。”美国“最好的奢侈品”独立研究机构，每个月会根据企业的实力和竞争优势，对白葡萄酒的顶级供应商进行评估，寻找全球10大顶级奢侈白葡萄酒。而最奢侈的葡萄酒要数加拿大安大略省的霞多丽冰酒（Chardonnay Icewine），每半瓶售价高达30000加元。

    冰酒价格为何如此高？原材料稀少和产量低是最大的原因。通常约8公斤葡萄，才能酿造出1瓶375ml之冰酒，但通常只需一公斤葡萄，即可酿出1瓶750ml之葡萄酒。

    在冰酒的原产地德国，法律对葡萄酒分级有严格约束，冰酒属于葡萄酒质量分级中的最高等级。德国法律规定，酿造冰酒的葡萄必须是自然挂枝生长，在低于-8℃的自然条件下冰冻6小时以上。经人工采摘，在-8℃完成压榨，然后将压榨出的浓缩的葡萄汁发酵，从而产生的葡萄酒。只有符合上述标准才能在酒标上使用德文“Eiswein”字样。奥地利的冰酒标准与德国基本相同。从这可以看出，在冰酒的原料和工艺上都有很高、很苛刻的要求，也难怪冰酒被这么多人宠爱，身价不菲。

    加拿大是冰酒最大生产国，产地主要在安大略省和BC省，其产量占加拿大冰酒总产量的80%，于1988年成立了“酒商质量联盟”，简称VQA，并制定了号称是世界上最严格的葡萄酒制作标准之一的VQA标准。而VQA对冰酒的定义也是：利用-8℃以下在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。

    有业内人士透露，目前国内一些酒商出售的所谓“冰酒”，其酒瓶外文正标上没有“Icewine”或“Eiswein”字样，而中文背标酒名标注为“×××冰白”或“冰红”，售价也是三四百元，这些酒实际上是使用压榨冰酒后的葡萄残渣，进行再次压榨酿造而成，在国外这种酒只能被称为“晚摘甜白”，而绝对不能叫冰酒。“晚摘甜白”虽与冰酒同属甜酒，但因所用酿酒原料不同，其口感香气、营养成分均相差甚远。

    虽然我国于1999年开始生产冰酒，特别是辽东桓仁已成为中国冰酒中心，并获得“国家地理标志”产品保护。但我国冰酒生产标准远不如加拿大、德国等那样严谨。

    知多D

    如何品饮和保存冰酒

    葡萄酒中能把甜、酸做到极致平衡的，就数冰酒。但通常，冰酒被称作是Dessert wine——甜点酒，适宜在餐后单独或与甜点、水果搭配，最好是细品慢饮。选择冰酒搭配的甜食，如超过冰酒的甜度，则会掩盖冰酒本身所自带的果香、花香等美妙味道。冰酒还有一种保健饮法——每天睡前喝半杯冰酒。这不仅能使你忘却一天的疲劳和压力，同时还能软化血管，有助睡眠。

    如果你试图亲吻冰酒，请注意三个要素:

    冰酒口感滑润、甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。也会因为产地、葡萄品种和品牌的区别，风味上也有细微的差别。由于其甜度高、酸味巧妙、香气迷人、酒精度不高，即适合单独饮用，也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。当然，做餐前的开胃酒也是不错的选择。

    但冰酒又像一位纤细的“豌豆公主”，任何一点瑕疵都会影响到它的口感和品质。

    舒适宁静和空气清新的环境气氛是首先的条件，餐室中室温和台桌上的布置会更添气氛，搭配一些甜点，会带人走进一种享受的高境界。

    品尝和饮用冰酒对容器是有一定的要求，甚至有“见杯而知酒”的说法。总的说，首先冰酒杯应杯壁薄、无色透明，以便显现冰酒的本色。通常冰酒杯为口小腹大，状如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鉴赏酒香。冰酒的酒杯比喝红葡萄酒和白葡萄酒的容量较小，跟喝甜酒的杯子一样。每次酌酒的量大概为杯子的三分之一。其他，要求酒杯杯根较高，约4~5厘米，以便手持酒杯后还能观赏到整个杯的酒色。温度会影响到冰酒的口感，千万要记得，握杯的时候，拿住杯底或者杯根，避免饮用时手的温度传递到酒杯中。

    开瓶、斟酒等都是上等冰酒饮用必须强调的技法。一般饮用冰酒本身饮用温度最为讲究。尽管冰酒可在家中阴凉通风处存放10~15年左右，但一定要低温冷饮，一般应该将冰酒放在冰柜里冷藏，或者将酒瓶放入冰桶内降温，饮用前最好将冰酒温度降至5~6℃为佳。冰酒不需醒酒，开瓶后可存放5~7天。同时，在饮用前几分钟开瓶，使酒与软木塞之间异味消散并充分“呼吸”，使酒香能更充分地散发出来。