长相思与白诗南：两种都很“酸”的葡萄

　　长相思与白诗南都是卢瓦尔河谷最重要的白葡萄品种，而用这两个葡萄品种酿制出的葡萄酒也都具有较高的酸度。然而，这两个品种之间还有一些各自独特的风味。本文介绍的内容是这两个白葡萄品种之间的相似与不同之处。

　　长相思与白诗南都是卢瓦尔河谷最重要的白葡萄品种，而用这两个葡萄品种酿制出的葡萄酒也都具有较高的酸度。然而，这两个品种之间还有一些各自独特的风味。以下介绍的内容是这两个白葡萄品种之间的相似与不同之处。

　　一、葡萄品种特性对比

　　长相思(Sauvignon Blanc)是一种葡萄皮呈绿色的葡萄品种，原产于法国波尔多(Bordeaux)，适合在温和气候下的石灰土质上生长。此品种外文名称中的“Sauvignon”源自“Sauvage”，翻译成中文为“野生的”，而“Blanc”就是“白”的意思。我们可以据此推断，长相思在首次进行人工栽培之前，就已经是本地自然生长的葡萄品种了。此外，长相思在美国加州、澳大利亚和新西兰都有不俗的表现。

　　白诗南(Chenin Blanc)葡萄原产于法国卢瓦尔河谷地区，适合在海洋性气候下生长。白诗南最常见的外文名是“Chenin Blanc”，但也有叫“Pineau de la Loire”的。此葡萄品种的葡萄皮呈绿色，收成期较迟，天然形成的酸度也很高，所以，白诗南是酿制葡萄酒方面不可多得的“百变”品种。值得一提的是，白诗南也已经输出到海外，在南非得到了大量的栽培，但都十分高产，以酿造一般餐酒为主。此外，白诗南在南非的名字叫做“Steen”。

　　二、葡萄酒风味对比

　　用长相思葡萄酿制的葡萄酒通常酸度很高，带有刺鼻的青草和蔬菜的味道，还有类似麝香和醋栗的风味，这种特殊的风味常被形容为“Grassy”或“Musky”。长相思在波尔多和法国西南部常与赛美蓉(Semillon)混酿成细致的白葡萄酒。比如，在苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)地区出产的白葡萄酒中，长相思就占有重要的比例。长相思除富含黑醋栗芽孢和芦笋的香气外，有时还伴有烟熏和矿物的风味。

　　用白诗南葡萄酿成的酒呈浅黄带绿色，酒液澄澈透明，气味以果香见长。正如上面提到的，白诗南葡萄由于酸度较高，所以可以酿造成干白葡萄酒、起泡葡萄酒和贵腐甜酒等多类型酒品。然而，如果人们不能正确地栽培此品种，那么，最终用它酿制出的酒品很有可能会变得索然无味。除上面提到的葡萄酒特性外，白诗南葡萄酒中还可能蕴含苹果、梨以及洋槐花的香气，成熟后带有蜂蜜的甜香，口感浓厚，酸度强，常常可以存放多年。