聚焦“生命之水”：干邑的六大要点

　　干邑素有“生命之水”的美誉，它仅产自法国干邑法定产区，在全世界都异常受追捧。不过，你可能不知道，它虽然是法国的顶级名酒，法国人却不怎么喜欢它……下面介绍六点关于干邑的鲜为人知的状况，让你更全面地了解干邑这种神奇的饮品。

　　一、干邑通常按地区进行配额销售，这主要是因为中国对干邑的强大需求。

　　世界销量第一的干邑品牌——轩尼诗(Hennessey)的发言人说，如果11%的中国人每年喝一瓶干邑，那么法国干邑产区生产的所有干邑都满足不了这个需求。

　　世界三大干邑品牌之一——马爹利(Martell)的品牌发展经理伯特兰(Bertrand Guinoiseau)说：“我们80%的利润都来自亚洲，我的名片有一半是中文的，一半是英文的。”

　　正是由于中国新富对干邑的强大需求，为了均衡发展，很多干邑品牌不得不根据地区对干邑进行配额销售。

　　二、干邑酒窖——“天堂”？

　　大多数的干邑生产酒庄都有一个特殊的酒窖，用来保存最古老和最优质的干邑，这个酒窖一般取名“Paradis”(天堂)。如果你有幸可以参观这样的“天堂”，不要期望它们有多精美干净，它们一般堆满了古老的橡木桶，上面积满了灰尘。

　　三、法国人并不怎么喜欢喝干邑。

　　中国人对干邑有着强大的需求，不过作为干邑的生产者，法国人却对干邑不怎么“感冒”。事实上，法国生产的干邑中，只有3%用于内销，其他都用于出口。

　　拿破仑干邑(Courvoisier)的调酒大师帕特里斯(Patrice Pinet)说：“在法国，苏格兰威士忌远比干邑受欢迎。法国人喝掉的苏格兰威士忌跟他们生产的干邑白兰地一样多，将近每年一千二百万箱。”

　　四、干邑其实是一种白兰地。

　　从本质上来说，干邑是一种白兰地，通过蒸馏葡萄酒得到，之后会使用橡木桶进行陈酿。

　　干邑和白兰地的区别相当于香槟和起泡酒的区别、波本和威士忌的区别以及Tequila和龙舌兰的区别。干邑仅仅指产自法国西部的干邑法定产区的白兰地，其他地区出产的白兰地不能标注为“干邑”。

　　干邑法定产区内部细分为多个子产区，这些子产区的土壤不同，因而出产的干邑具有不同的口感特点，其中最著名的子产区包括大香槟区(Grand Champagne)、小香槟区(Petit Champagne)和博尔德里区(Borderies)。

　　五、干邑常见分级

　　不同的干邑品牌可能使用不同的干邑分类方法，最普遍的分类方法是把干邑按照陈年时间、质量和价格从低到高分为四大等级：VS、VSOP、XO、Extra。对于VS级别的干邑，喝的时候可以加水或者加其他饮料；不过对于XO级或者Extra级的干邑，最适合干饮，什么都不要加，不然会影响它的超优口感。

　　六、顶级干邑的独特风味——Rancio

　　如果你跟干邑调酒大师交谈一下，会发现他们经常使用“rancio”这个词来描述最古老和最昂贵的干邑中的一种常见风味，这种风味类似于泥土、奶酪或者蘑菇的味道，中文常把它译作 “陈年的、醇厚的”。拿破仑干邑的调酒大师帕特里斯说：“我觉得‘rancio’这种风味最接近于法国热的水果蛋糕的味道，不过跟其他地方的水果蛋糕的味道好像不大接近。”