黑皮诺：葡萄酒界十二金钗之黛玉篇

　　拥有娇贵高雅、优美迷人特质的黑皮诺是一种对生长环境要求很高的葡萄品种，它喜欢温和或凉爽的气候，需要葡萄种植者和酿酒师的精心照顾，亦如《红楼梦》里体弱多病的黛玉。

　　“可叹停机德，堪怜咏絮才。玉带林中挂，金簪雪里埋。”这是《红楼梦》中曹雪芹同时写给黛玉和宝钗的判词，其中“堪怜咏絮才”和“玉带林中挂”这两句诗是形容黛玉的。体弱多病、多愁善感、性情孤傲且又才思敏捷的黛玉，与宝钗一起名列“十二金钗”正册之首。她前世为离恨天外三生石畔的一株绛珠仙草，为报答神瑛侍者的灌溉之恩而转世人间，成为荣国府贾敏与巡盐御史林如海的女儿，后因父母早亡，家道中落，所以不得不寄居贾府过着寄人篱下的生活。

　　黑皮诺(Pinot Noir)，有时也会被译为黑比诺、黑品诺等名称，在葡萄界众多红白品种中它系出名门，是“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”法国勃艮第(Burgundy)产区酿造红葡萄酒的唯一品种，而其所在的皮诺家族也因为它而举世闻名。如果说赤霞珠的魅力在于能使人头脑兴奋，那么黑皮诺的吸引力则在于它能带给人们明显而强烈的味觉体验。产于勃艮第品质上乘的黑皮诺红葡萄酒，带有精致的红色水果风味，柔顺丝滑的美味口感，散发着当地与众不同的土壤气息，给人带来一种无与伦比的感官享受，就好像黛玉一般。

　　黑皮诺是一种尤为古老的葡萄品种，它很可能是人类从2,000年前的野生葡萄品种中挑选出来后进行人工培育的。据相关资料表明，早在公元4世纪，黑皮诺就已经存在于勃艮第产区了。早期，黑皮诺的常用名称是“Morillon Noir”，到公元14世纪，在勃艮第相关葡萄品种的记录中，就已经有一种被称为“Pinot Noir”的葡萄品种的具体描述。当时，法国东部及德国的各修道院都位高权重，黑皮诺的命运无可避免地与之休戚相关。

　　黑皮诺拥有娇贵高雅、优美迷人的特质，它是一种对生长环境要求很高的葡萄品种，喜欢温和或凉爽的气候，需要葡萄种植者和酿酒师的精心照顾。黑皮诺通常发芽较早，因而容易受到春霜的侵害，常常出现开花后停止生长的情况。黑皮诺的原产量相对较低，但20世纪70年代，疾病在葡萄园里蔓延，因此勃艮第出现了多产的黑皮诺克隆品种。和大多数葡萄相比，黑皮诺表皮较薄，所以非常容易腐烂，也很容易感染各种霉菌或病毒，特别是扇叶病毒和葡萄卷叶病毒。通常来说，石灰岩土壤种植出来的黑皮诺品质最佳。在较凉爽的气候条件下，这种早熟的葡萄品种不仅会成熟较慢，而且可能会香气不足，酸度也不够。

　　尽管黑皮诺在其原产地的表现并不稳定，但目前除了极其炎热的地区以外，它几乎在世界各葡萄酒产区均有种植。世界各地的葡萄种植者们都对这一性情不定的葡萄品种钟爱有加，他们认为黑皮诺是他们用来和当地风土交流的一个重要媒介。世界各产区的黑皮诺有一个统一的共性，那就是其均衡的甜味。在香槟产区，黑皮诺还被用来酿制风格多样的起泡酒，这些起泡酒就是世人所熟知的香槟。与其它红葡萄品种相比，黑皮诺单宁含量更低，颜色更浅，年轻时更富有魅力，熟成过程中发展得更快，最佳状态保持的时间也更长。

　　黛玉以绛珠仙草的化身，受天地之灵气、日月之精华，换得一种超凡脱俗的清秀灵幻之美，“闲静似娇花照水，行动如弱柳扶风”，我想这一点让清新细腻且典雅迷人的黑皮诺与黛玉非常相似。用黑皮诺酿制出的葡萄酒具有极其优雅的魅力，其颜色一般都比较浅，单宁含量适中偏低，酒体轻盈，它是红葡萄酒中的淑女和才女。除旧世界以外，新世界的黑皮诺也相当兴盛，在美国、加拿大、阿根廷、南非、澳大利亚和新西兰都有出色表现。目前，世界上少数几个非常适合种植黑皮诺的葡萄酒产区所出产的黑皮诺拥有完美的酒体，平衡的结构，并带有浓郁的红色水果风味(草莓、覆盆子、樱桃)，散发着精妙迷人的香气，随着陈年能够发展出恰到好处的植物和动物的风味(湿树叶、蘑菇、野肉)。