音乐与美酒的交叉知觉模式研究

　　英国作家杰米•罗斯在《天使之域：智利名庄蒙特斯的传奇》一书写道：“音乐成为了酒庄里一种常见的背景。格列高利圣咏在酒窖里轻柔地回荡，而蒙特斯的招牌葡萄酒则在木桶中静静地陈酿着。”

　　蒙特斯酒庄(Vina Montes)庄主兼总酿酒师奥雷里奥•蒙特斯还曾与英国赫瑞瓦特大学心理学教授阿德里安•诺斯合作，按照葡萄品种为消费者推荐了一份“音乐菜单”，据说可以提升味觉体验的愉悦感。比如品尝霞多丽白葡萄酒，建议听《摇滚DJ》、《原子能》、《与爱何干》或《旋转起舞》；品尝赤霞珠红酒，建议听《沿着瞭望塔》、《夜总会女郎》、《生死关头》或《不再被愚弄》；品尝梅洛红酒，建议听《坐在海湾码头》、《安逸》、《飞越彩虹》或《心跳》；品尝西拉红酒，建议听《今夜无人入眠》、《奥里诺科河》、《烈火战车》或《卡农》。

　　牛津大学实验心理学系交叉知觉模式研究室负责人查尔斯•斯彭斯等学者，今年12月在英国《味道》杂志发表联合署名的论文《古典音乐与精品美酒的交叉知觉模式》，他们以4款不同类型的葡萄酒为实验对象——包括达格诺酒庄2010年普伊芙美“燧石”特酿白葡萄酒(葡萄品种为长相思)、彭索酒庄洛奇园2009年红酒(葡萄品种为黑比诺)、玛歌酒庄2004年红酒(葡萄品种以赤霞珠为主)、克里蒙酒庄2001年贵腐酒(葡萄品种为赛美蓉)，请26位品尝者分别在莫扎特《D大调长笛四重奏》第一乐章、柴可夫斯基《D大调第一弦乐四重奏》第二乐章、拉威尔《F大调弦乐四重奏》第一乐章和德彪西《牧神午后》等不同的音乐背景下品尝，综合品尝者的答案，选出的和谐搭配是：玛歌酒庄2004年红酒配柴可夫斯基《D大调第一弦乐四重奏》第二乐章(如歌的行板)、达格诺酒庄2010年普伊芙美“燧石”特酿白葡萄酒配莫扎特《D大调长笛四重奏》第一乐章(快板)。文/庄晨