葡萄酒美食：红酒炖羊排

　　冬天是吃羊肉进补的最佳季节，换着花样吃羊肉，羊肉控们可以趁机大肆饕餮了。美食还需美酒来搭配，羊肉菜肴又该怎样搭配葡萄酒呢？下面就赶紧一起来看一下这道美味是怎么做的吧。

　　冬天是吃羊肉进补的最佳季节，换着花样吃羊肉，羊肉控们可以趁机大肆饕餮了。下面就赶紧一起来看一下这道美味是怎么做的吧。

　　红酒炖羊排的做法

　　主材：羊排、红酒。

　　配料：胡萝卜、芋头、芹菜、生姜、大蒜。

　　调味料：盐、生抽、黑胡椒。

　　做法：

　　1、所有材料如图。

　　2、羊排洗净后冷水入锅，加数片姜焯水。

　　3、水开后加少量料酒和数滴醋继续煮2分钟，撇去浮沫，将羊排捞出。

　　4、热锅冷油，放入羊排翻炒，炒干水汽后加入生姜、大蒜和黑胡椒继续翻炒出香味，加入约150毫升红酒，继续翻炒约2分钟。

　　5、加入少量生抽炒匀上色，加开水至没过羊排，加入适量盐。

　　6、移入高压锅中，大火煮开上汽后转小火压15分钟关火，自然排气后放入胡萝卜和芋头块，继续压约5分钟，打开加入芹菜段，煮至芹菜稍变软即可。

　　贴士：

　　1、葡萄酒选用干红上色效果比较好。

　　2、配料里的芋头换成山药更好。

　　3、加入葡萄酒后一定要翻炒一会，让酒的涩味挥发一些。

　　美食还需美酒来搭配，那么这款红酒炖羊排需要搭配什么葡萄酒呢？

　　对于肉类菜肴，红葡萄酒一般是它们的最佳配酒。比如羊肉，它通常可以搭配来自法国波尔多或者美国加州的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒以及来自西班牙里奥哈(Rioja)的红葡萄酒。除了这两种葡萄酒之外，羊肉还可以和很多其他葡萄酒达成较好的搭配，包括加州仙粉黛(Zinfandel)、华盛顿梅洛(Merlot)、澳大利亚西拉(Shiraz)、意大利基安帝(Chianti)以及罗讷河谷(Rhone)红葡萄酒等。由此可见，羊肉其实是一种非常“友好”的菜肴。