春节来临 让香槟为你制造难忘的记忆

　　在一般人的印象中，只有在一些特别的大型庆典上才能看到香槟的炫丽身影。其实，香槟并不是隆重场合的专属品，在我们个人的一些值得纪念的日子里，打开一瓶香槟，也是非常有意义和震撼力的。春节即将来临，来一杯香槟，无疑会给我们带来莫大的惊喜和难以忘怀的记忆。本文从风格，选购，配餐方面帮你全面解析香槟。

　　香槟风格

　　一、非年份香槟

　　非年份香槟一般情况下是香槟生产商最具商业意义的香槟。它通常由产自不同年份，不同地区的酒调配酿制而成，最能代表香槟生厂商的风格。其酒标上不会出现年份的标示。根据相关法律规定，非年份香槟最少需经过15个月的陈年。

　　二、年份香槟

　　年份香槟只在最佳的年份里酿制，所用的酿酒葡萄品种必须采摘自酒标上所标注的年份。根据相关法律规定，年份香槟必须最少经过3年的陈年。继续的瓶中陈年能让年份香槟发展出年份香槟的标志性风味特征——酵母味。

　　三、桃红香槟

　　桃红香槟是一种风味迷人、结构复杂而精致的起泡酒。一般来说，桃红香槟有两种酿造方法，即调配法(Assemblage)和放血法(Saignee)。目前我们常见的桃红香槟都是采用调配法酿制的，即在获得获得静止型白葡萄酒后，将5%-20%的静止型红葡萄酒(一般为黑皮诺)加入到这些静止型白葡萄酒中，然后进行装瓶，让其进行二次发酵过程，进而产生迷人的桃红气泡。最早的桃红香槟产于1804年，由凯歌香槟酒庄(Champagne Veuve Clicquot)首创。桃红香槟不仅有年份酒，而且也有非年份酒。

　　四、白中白香槟

　　白中白香槟一般情况下由100%的霞多丽葡萄酿制而成。该风格的香槟在年轻时酒体轻盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青苹果风味。然而，随着瓶中陈年的进行，它会发展出更加丰富的黄油味。该风格的香槟也既有年份白中白香槟，也有非年份白中白香槟。

　　五、黑中白香槟

　　黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄酿制而成。该风格的香槟结构感更明显，也具有更明显的红色水果风味。同样，它既有年份黑中白香槟也有非年份黑中白香槟。

　　六、威名特酿香槟

　　威名特酿香槟是超级优质香槟酒的称号。该风格的酒也既包括年份威名特酿，也不乏非年份威名特酿。目前，单一园威名特酿香槟也越来越常见。威名特酿香槟必须反映出某生产商、某一年份或某一葡萄园的独特之处。通常，该风格的香槟产量极低。

　　购买香槟必知法则

　　购买香槟时，首先考虑产区。严格地说，香槟仅指产自法国香槟区的起泡葡萄酒，世界其他产区生产的“香槟”都不可以称之为香槟，只能称作“起泡葡萄酒”。所以在圣诞节这个万众欢乐的节日里，建议还是选择法国香槟区的正宗香槟吧。

　　其次是饮用量的估算。一般来说，一瓶标准的香槟容量为750ml,通常可以倒入八杯，所以，事先估算好参加派对的人数及每人的饮用量，根据饮用总量来合理准备香槟的数量。

　　再次是依据个人口味来购买。一般说来，法国香槟区的酿酒师们多使用黑皮诺、莫尼耶品乐和霞多丽这三类葡萄品种酿造香槟。其中，使用前两者酿造的香槟口感较为浓厚，适宜于用来佐餐；而后者酿造的香槟很为清爽，适宜于用来开胃。

　　最后，是甜度的考虑。香槟依据含糖量通常分成自然干、半干、甜、特甜等几种类型，其中，干型香槟比较适合餐前饮用，而半干和甜型的香槟比较适合饭后搭配甜点时候饮用，很适合中国人的味蕾。

　　香槟配餐技巧

　　一般而言，不同葡萄酿制的香槟，所搭配的菜肴也不尽相同。全部采用霞多丽葡萄酿制的香槟，酸度高，果香重，清新爽口，最适合当餐前的开胃酒。如果采用较大比例的红葡萄酿制的香槟，口感比较强劲，香味较丰富，除了海鲜菜肴之外，搭配禽类或小牛肉的菜肴也很适合。珍贵的粉红香槟虽然也是很好的开胃酒，但常被用来搭配肉类料理。成熟且比较浓厚的粉红香槟，甚至可以用来搭配那些本来只有浓重强劲的红酒才配得来的菜式，如滋味香浓的野味，煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。

　　同时，残余糖分不同的香槟，与其搭配的菜肴也大相径庭。一般干型的香槟，通常最适合当餐前开胃酒，搭配精致小巧的餐前小点，或者与生蚝和鱼子酱的配对也是最经典的。如果香槟带上更多的甜味，与餐后的甜点搭配最合适了。

　　虽说香槟在相当长一段时间内都被认为是搭配美食的万金油，但由于香槟既有清爽型，又有醇厚型；既有白中白香槟，又有白中黑香槟，还有粉红香槟，所以配餐要视其风格而定。以下为大家推荐两款香槟美酒与美味佳肴的“天作之合”。