腊月二十五 豆腐美食搭配葡萄酒带给你惊喜

　　过大年，是中华民族一年一度最为隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门坎，就开始忙年。尤其是从腊月二十三，俗称过“小年”起，人们就进入了过年的倒计时，日夜忙个不停。民间有一首流传很广的《过年歌》：二十三，祭灶官；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，杀猪鸡；二十八，蒸枣花；二十九，去打酒； 年三十，包饺子；大年初一，蹶着屁股乱作揖。

　　民谚称：“腊月二十五，推磨做豆腐。” 据考证，豆腐是西汉淮南王刘安发明的。南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”在吃什么都不新鲜了，豆腐就更不在话下。超市、副食品商店里的豆制品种类五花八门儿，想吃什么随便儿挑。

　　对于葡萄酒爱好者，豆腐的可人之处在于变化多端，可以清淡到有禅意，也可以浓烈到有肉味，口感也可以从细滑到有嚼头，为配酒提供了超出想象的可能性。葡萄酒以其丰富的花香和干净的收尾，把多款豆腐菜衬托得楚楚动人，令人惊喜。

　　虾仁酿豆腐

　　韧豆腐上镶了鲜嫩的虾仁，用鸡汤勾了薄薄的芡汁，让人吃不停口。Coldstream Hills 的长相思花香丰盈，酸度良好，可以很好地把这道菜的鲜味和甜味都带出来，也烘托得酒本身十分轻盈，收尾干净利落，是很春天的一个搭配。

　　皮蛋豆腐

　　皮蛋被老外称为“千年蛋”，真是神秘兮兮。皮蛋配酒听起来超怪异的，可是其实它和香槟或很多干白都搭配得很好，因为其特别的矿物味，所以选用了一款具有明显矿物质味道的灰皮诺，和皮蛋搭配，更强化了二者的矿物味，收尾有白垩的气息，加上酒体比较轻，也没有压过质地细腻的豆腐。

　　金汤豆腐

　　豆腐其实是汤汁的载体，本身没有味道，主要是汤汁的味道。南瓜汤汁没有想象中甜，倒是咸鲜口儿，琼瑶浆平和的白色花朵香气与这道菜油润的质感正好相配，粘稠的汤汁在酒的作用下转为清爽，又没有带出任何不快的味道。

　　鸟巢豆腐

　　马蹄碎、豆腐碎加上蛋清、山药搅出粘劲儿，做成团子炸香，口感丰富又没有压住豆腐的滑嫩清新，是一道好看又好吃的菜。又一次，长相思以矿物质味道、杏仁香气和酸度大获全胜，既解腻，又清新。

　　豆腐烧饼

　　这道菜上来，完全就是芝麻烧饼的模样，此菜灵感就是来自于北方的芝麻烧饼，咬下去口感软韧，表面一层芝麻散出热乎乎的香气。稍带有木桶味的Bava Gavi di Gavi Cor de chasse DOCG最合适，还巧妙地延长了芝麻的香气，而且酒中的青草类气息也与烧饼中的青豆有呼应，若尝试用琼瑶浆搭配，芝麻香和花香融在了一起，也是讨喜的搭配。

　　若有一支同样具有优雅木香的勃艮第Mersault，在这类配菜中定然游刃有余。

　　咖喱豆腐包

　　这又是一道融合了日本和东南亚风味的菜式。此菜用正宗马来西亚咖喱鸡的做法，用油把洋葱先煸香，再加入玉米、青豆、豆干，与咖喱一起炒熟，一口咬落连外面金黄色的豆腐皮带里面满满的馅料，玉米、青豆、豆干粒粒分明，浸透咖喱的浓香。Laurus Cotes du Rhone Village Rouge作为罗讷河谷的村庄酒，胜在酒体轻盈，酸度清新，其香料的香气呼应了咖喱的香气。若用清淡柔和但又稍带辛香气息的桃红也不错，最后以花香结束。

　　豆腐野山菌

　　这个菜也叫做素鳝段，油炸的豆腐条与茶树菇吸饱了鱼香味儿的酱汁，越吃越香，间或出现的姜丝则起到清口的作用。这样的酸甜重口味菜式，怎能不请Moscato d’Asti出场？这支典型的麝香起泡酒中甜美的水果糖香气味与菜中的甜味互相呼应，而柔和的酸度和轻盈的泡泡还产生了很好的解腻的效果。

　　口水豆腐

　　为了照顾重口味的客人，此菜是口水鸡的健康版，嫩滑的豆腐浸在清亮、喷香的红油中，又清爽又有味道。大着胆子用罗讷河谷的干红搭配试试，想不到酒中忽隐忽现的肉味和丰富的果味与带有各种香料味的油香还挺和谐，若用麝香起泡酒搭配，则更轻盈、爽口，还延伸了豆腐淡淡的豆味。、

　　葡萄酒豆腐美食—红酒酿豆腐

　　与葡萄酒搭配的美食有很多，从红酒雪梨到红酒鲑鱼每一道都豆腐有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品，红酒也是养生佳品，红酒酿豆腐，绝对的至尊美味。

　　原料：豆腐，猪肉，香姑，虾仁，青豆调味料：红酒，盐，鸡精，淀粉

　　做法：1、首先将豆腐切成块，放到水里煮一下；

　　2、将猪肉剁成糜，香姑焯好后剁碎，和肉糜一起搅成肉馅，加入适量的盐和鸡精；

　　3、煮好的豆腐摆在盘里，然后用小勺给豆腐挖洞。放进肉馅，再在上面放一个虾仁；

　　4、将准备好的豆腐放入蒸锅内蒸十分钟左右，拿出；

　　5、蒸的时候盘里用有一些豆腐汤，把汤倒进锅内，放入一点青豆，倒入少量红葡萄酒，加入适量的盐、鸡精，加入水淀粉，勾芡，然后用小勺把勾好的芡浇在酿好的豆腐上。

　　注意：可以选择家里平时喝不完的红酒。但需要注意的是最好选择一些酒精浓度较低的红酒，这样既不会太奢侈，也不会让红酒的味道盖过了豆腐的味道。