腊月二十七宰年鸡 鸡肉美食如何配酒？

　　过大年，是中华民族一年一度最为隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门坎，就开始忙年。尤其是从腊月二十三，俗称过“小年”起，人们就进入了过年的倒计时，日夜忙个不停。民间有一首流传很广的《过年歌》：二十三，祭灶官；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，杀猪鸡；二十八，蒸枣花；二十九，去打酒； 年三十，包饺子；大年初一，蹶着屁股乱作揖。

　　年谣称：“腊月二十七，宰年鸡、赶大集”，老北京人在腊月二十七这天有宰公鸡的习俗。除了昨天炖肉今天炖鸡以外，还要准备更多的肉菜、素菜等以备过年时候享用。每天厨房里都是热气腾腾，香味扑鼻。外面冰天雪地北风呼呼，一推门，就是各种香味儿和着热气扑面而来。

　　鸡肉有不同的做法，比如烤架、烘培、水煮，口味截然不同。其决定味道的最主要因素就是调味汁的种类，另外鸡肉中填塞物和搭配烤鸡肉的小菜也会决定它的味道。当大家选择适合的葡萄酒的时候，当然需要考虑这些因素了。像雷司令这种，对于去皮的烤鸡，就适合选择清淡型葡萄酒。西拉子可以选择一款年轻的红葡萄酒搭配烤鸡肉或水煮肉。歌海娜它非常时候搭配辛辣食物的浓郁味道。夏布利这种口感清新且富于活力的葡萄酒，适合搭配持久留香的烤鸡肉。

　　香酥鸡翅配

　　烤鸡翅外皮脆酥，里肉白嫩，应配以一种非常平衡和丹宁味相当足的葡萄酒，美乐品种的葡萄酒最为理想。

　　宫爆鸡丁

　　本菜肴味道特别浓烈，因此必须选择一种香味特别浓郁、口感特别丰厚圆润、丹宁足的浓烈红葡萄酒，以压灭和“封锁”住火辣的作料，最佳搭配是教皇新堡。阿尔萨斯琼瑶浆，尽管是白葡萄酒，同样是非常好的选择，因为其丰厚浓郁的香味能抵挡住辣料。

　　白斩鸡

　　该冷菜最理想的佐酒是冰镇的葡萄酒，并且是一种粘腻和香味特别浓郁的酒，以能与大蒜相均衡。另外，桃红酒与鸡肉两者之间的香味程度相同，口感圆润的普罗旺斯桃红酒应是首选 。

　　珍珠鸡肉

　　因为味道精致细腻，珍珠鸡常常和培根片一起烘烤，或者腌制后再烤，以防止鸡肉失去水分。黑皮诺质量好的红葡萄酒。比如沃尔内干红葡萄酒，与味道丰富的珍珠鸡搭配很和谐。勃艮第白葡萄酒选择一款熟成后的酒，与菜肴搭配会达到平衡完美。

　　红烧栗子鸡

　　香滑的鸡肉，清甜的栗子，松软香甜，鸡肉也变得嫩滑多汁，渗透着栗子的甘甜，酱汁也变得清甜起来，就算春雨绵绵也没关系，吃着顿时感觉到心底的阳光徐徐照射出来。建议搭配美乐葡萄酒，两者在嘴巴的完美融合，香味互相缠绵，随着口腔一起缓缓滑入咽喉，浓香四溢、回味无穷。

　　三杯鸡

　　三杯鸡因其烹饪方法得名，在烹饪的时候不放水，仅加入米酒、猪油和酱油各一杯。这款菜色泽诱人，肉质细嫩而味道丰富。搭配圣埃米利永产区的美乐，浓郁的果香和细腻的口感带来额外的层次感，让你欲罢不能。