不可忽视的运输环节 葡萄酒何以保持“本色”？(2)

　　运输与储存

　　全球最具影响力的葡萄酒评论家罗伯特·帕克曾直言：“我毫不怀疑在美国出售的可观比例(10%～25%)的葡萄酒因为暴露在高温下而久之受损。”

　　业内人士指出，相比于保存葡萄酒要注意湿度、震动、光线、摆放角度等因素，最容易对葡萄酒品质造成致命伤害的就是高温。

　　据了解，海运中冷柜运输与普通运输价格相差6倍，而陆运中一天的加冷费用需要4000元，这均是造成一些经销商采用普通运输的原因。除了目前已被广泛应用的ETL集装箱隔热保温防护系统外，针对储存环境而附设的先进监控设施和先进仪器的大面积货仓场地也是必要条件之一。

　　上述现象在高级品酒师田晓明看来本应该避免，“很多酒商很用心地在国外各地选酒，为选酒付出很多，但是他们对运输和储存环节没有意识。导致选的‘好酒’，运回来成了‘差酒’。”田晓明告诉记者，2012年他走访的数十家的酒商，经过品尝有一大部分的酒都有不同层次的老化现象，经过了解都是没有恒温储存造成的。

　　品控问题

　　为解决从源头到终端的全产业链的品控问题，商务部正在全国加快酒类流通溯源体系的建设。基于RFID溯源防伪技术的应用，消费者可以通过设置在商场、烟酒店的RFID酒类防伪查询机非常方便地鉴别出酒水的真假。

　　此外，消费者还可以通过RFID酒类防伪查询机立刻查到该瓶酒的产地、规格、生产日期、物流码、生产车间、RFID码等信息。

　　不过，这一体系难以延伸到进口葡萄酒领域。为解决产业链中关键的温度控制问题，不少酒庄开始找寻创新的举措。据了解，勃艮第名庄Domaine Ponsot的庄主Laurent Ponsot在酒标上采用了用温度敏感的材料制成的温度指示圆点，一旦酒瓶暴露在高温环境下，白色的圆点就会变色为黄色。这样消费者在购买酒庄酒时会先检查一下指示圆点的颜色，以确定自己买到的是好货。

　　不过，这一举措存在技术的非普适性，部分酒标上的圆点即使遇到高温也不会变色。为更彻底地解决这一问题，一家名为eProvenance的科技公司发明了可靠性更高的电子传感器，传感器被做成卡片状，可以直接被安装在装酒的木箱内外壁，并以一定的时间频率来检测葡萄酒所处环境的温度。

　　据悉，传感器可以同葡萄酒瓶身的RFID标签独立匹配，这样具有唯一性的组合可以杜绝运输储存过程中偷换传感器的造假情况。目前，已有玛歌、乐弗拉维等名酒庄开始使用这一技术。

　　“经过正规途径进口的酒类，国内会有相关部门进行检查检疫，例如：海关总署、国家技术监督局、卫生部等，但对于到港以后的流通过程的储存方式却没有明确的条文。”田晓明在接受记者采访时表示，真正的监管还是需要经销商自己的诚信，随着市场越来越成熟，消费越来越理性，消费者对葡萄酒的辨识度将不断提高。