冰箱：存放葡萄酒的天敌?

　　葡萄酒存储的时候环境很重要，不少人喜欢把葡萄酒搁置在冰箱里面，其实长时间用普通的冰箱存储葡萄酒是不科学的。这篇文章将会介绍不能长时间用冰箱存放葡萄酒的原因。

　　大家都知道存储葡萄酒要讲究温度、适度以及震动等一些因素，某个环节处理不当可能就会影响葡萄酒的品质。说起平时使用的冰箱，我们知道恒温的温度达到一定程度就会停止、有时候还会出现结冰的状态，防震效果通常不作要求，这样一一对比会发现冰箱确实不适合长时间存放葡萄酒。

　　葡萄酒存储要注意以下几方面：

　　1、恒温低温：保存葡萄酒最佳温度是10―14摄氏度，20摄氏度为上限，5摄氏度为下限，而且温度保持稳定，否则对酒的品质有很大的伤害。随着温度的升高，酒体成熟所需的时间会缩短，酒的风味会变得比较粗糙，还可能因为酒的过分氧化造成酒的变质。

　　2、湿度：湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般在 60% 一 70% 比较合适，湿度太低，软木塞会变得比较干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒品质下降，当然湿度过高也不好，会导致软木塞发霉而破坏酒的品质。

　　3、无振动：装在瓶中的酒的变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速度成熟，而让酒变得粗糙，所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。

　　4、无异味：葡萄酒易被其他气味异化，要求通风。

　　由以上几点可以看出来，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温，避光，远离振动源，当然如果温度不合适，可以安装调温设备。但是，恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖。

　　对比普通的冰箱，普控温设备是将温度降到一定温度以下比如2、3度，然后，等温度升到6、7度左右的时候再启动。这样有几个不好的地方，第一个是温度有波动，而且也太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。由此可见普通的冰箱不适合存储葡萄酒。