霞多丽葡萄酒 葡萄酒中的千变女郎

　　关乎霞多丽葡萄酒有很多称呼：百变女郎、平民公主，那么宣多丽葡萄酒的风味怎样？如何配餐？有哪些绯闻故事呢？

　　霞多丽葡萄酒的风味

　　霞多丽葡萄酒的葡萄属于早熟葡萄品种，虽然香气并不浓郁，果味却非常精细。采用霞多丽葡萄酿成的葡萄酒酒液呈淡黄色，清澈透亮，酸度适中，余味持久。在比较寒冷的产区(如法国北部夏布利)，霞多丽能酿造出酒体轻盈，酸度较高，带有青苹果和青柠檬香气的葡萄酒，而在稍微温暖一些的产区(如法国勃艮第)，霞多丽葡萄酒则会更多地呈现出柑橘类的香气，到了气候炎热的产区(如澳大利亚)，葡萄酒则带有柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。

　　正因为霞多丽具有香气较淡，果味精细的特点，用其酿成的葡萄酒很适合在橡木桶中陈酿，霞多丽的香气能够同来自橡木桶的香草和奶油香完美结合，陈酿后能够将橡木香和发酵香充分展示出来，口感也更加圆润醇厚。经过橡木桶陈酿后的霞多丽葡萄酒，通常具有蜂蜜香、奶油香和烤面包香。当然并不是所有的霞多丽葡萄酒都会经过橡木桶陈酿，如果橡木味过浓，会完全将霞多丽的果香掩盖。霞多丽葡萄酒的风格，除了因风土条件不同导致的差异外，更多的是取决于酒庄的酿造工艺，譬如与酒糟接触的时间长短，是否进行苹果乳酸发酵，是否使用橡木桶发酵和陈酿等。

　　霞多丽葡萄酒配餐指南

　　1、产自凉爽地区的年轻霞多丽葡萄酒(未经橡木桶陈酿)

　　此类葡萄酒最佳搭配食物是口味较清淡的食物，如口味较生的螃蟹、对虾、蒸鱼或烤鱼、鸡肉和意大利面等。当然，奶油蔬菜汤与此类酒很搭。口感更细腻的普里尼-蒙哈榭霞多丽葡萄酒则可与寿司、生鱼片等搭配。此外，夏布利霞多丽葡萄酒与生蚝是绝配。

　　2、果香较浓郁，不具有橡木味或稍带橡木味的霞多丽葡萄酒

　　此类葡萄酒多产自比较温暖的地区，如法国南部、智利、新西兰和南非。

　　在饮用这些地方所产的葡萄酒时，你可以选择鱼肉馅饼，鱼肉蛋糕(尤其是三文鱼肉蛋糕)、浇有奶油酱汁的意大利面与之搭配。

　　小贴士：关于霞多丽的绯闻

　　霞多丽的由来： 霞多丽原产于法国勃艮第地区，勃艮第内的马孔地区有个小村子就叫做霞多丽，霞多丽葡萄据说与这个村庄的名字有相当的渊源。

　　霞多丽香气与气候：产于凉爽的气候下，通常带有强烈的酸味，花香和柑橘类香气；产于炎热的气候下则有更多的热带水果，如菠萝、芒果的香气；在气候比较温和的时候，还会带有苹果和无花果的香气。

　　霞多丽与酿酒师：霞多丽品质中性，特别容易受到酿酒手法的影响而变幻出不同风格，葡萄酒酿酒师喜欢她因为她具有良好的可塑性，可以任由其按照自己的想法摆布。

　　霞多丽与香槟：它也是香槟酒的中坚力量，Blanc de Blanc香槟就是完全用霞多丽葡萄酿造的。