在家如何自酿朗姆酒？17步搞定

　　本篇文章主要讲述了在家自酿朗姆酒的具体步骤和方法。

　　一、制备待发酵糖浆(wash)

　　自制大约2-3升的朗姆酒，需要准备的原材料如下：

　　1.2.5公斤糖蜜；

　　2.2.5公斤糖；

　　3.20公升蒸馏水；

　　4.1.5盎司水合酵母。

　　首先将水、糖和糖浆混合起来，制作好糖浆混合物。之后在混合物中加入酵母，从技术上来说，此时的糖浆混合物已经变成了待发酵糖浆。

　　1.将20公升水倒入干净的锅中。这个步骤的关键点是一定要保证容器的洁净，因为只要有半点污渍都会污染所有的朗姆酒。因此在开始酿酒之前，请确保您所准备的食材和容器洁净。最好能将所有容器都先放入沸水中进行杀菌消毒。

　　2.将糖和糖蜜倒入20公升的水中，用中火加热溶解。糖很容易就溶解了，但是糖蜜由于质地较黏则不易溶解。持续性加热，不过要保证尽量不要把水烧开，当混合物开始起泡时，请关闭炉火。

　　3.将溶液冷却至28℃，并添加水合酵母。你也可以先从锅中提取出约1升的混合物，在小锅中将酵母溶解。之后，当混合物开始起泡后，再将它与其余部分进行混合。

　　二、发酵

　　在发酵过程中，酵母会消耗糖分，产生乙醇和二氧化碳。

　　1.将溶液保持在25℃左右进行发酵，直到锅中停止冒泡。酵母需要一定的热量才能将糖分转化为酒精，所以一定要将其放置在一个温暖的地方。锅上的气闸仓可以将二氧化碳释放出来，但并不会释放氧气，大约24-48小时后气闸仓就会自动停止起泡。

　　气闸舱是发酵过程中一个非常重要的结构装置。你可以选择自己动手制作，也可以直接去市面上购买。无论采用哪种方式，都必须要确保气闸仓密封完好，不会让空气进入容器中。

　　2.在气闸仓不再冒泡后，将待发酵糖浆放置3-7天。您可以使用比重计来测试待发酵糖浆是否已经准备好。液体比重计可以测量出液体与水的密度比。当待发酵糖浆即将制作完成时，需要每天测量一次。

　　测量方法：取出一点待发酵糖浆，将其放入量筒中。轻轻摇晃量筒，尽量使其释放出其中的气泡。再将比重计放入量筒中，如果连续3天测出的数值相同，那说明你的待发酵糖浆已经可以准备提炼了。

　　3.降低温度，将酵母分离出来。不过，待发酵糖浆的表面可能仍然残留着酵母。如果这些酵母进入蒸馏装置，可能会产生许多不愉快的气味和口感。将酵母剥离到待发酵糖浆底部，并将其放置在一个比较阴凉的地方，最理想的情况是在10℃-14℃的温度下放置两天。此时，您可以直接将待发酵糖浆虹吸进入蒸馏装置。

　　三、蒸馏

　　蒸馏是为了提高朗姆酒的酒精含量。在蒸馏过程中，酒精和水蒸汽的混合物会进入蒸馏装置。含有最多乙醇的蒸汽会与水蒸汽分离，由于冷凝管的冷却作用，醇蒸气会变成液体。

　　1.在蒸馏装置下方放置容器来收集酒精。注意整个装置中各容器及连接处的洁净和密闭。

　　2.连接水源，用作冷凝。纯蒸汽冷凝成液体后，会进入下方的容器。

　　3.现在徐徐注入虹吸溶液。请务必注意动作的幅度，避免晃动底部的酵母沉淀。

　　虹吸装置是指用一根曲管，将容器中的液体传输进入另一个容器中。曲管较短的一端插入上方的容器中，而较长的一端则插入下方的容器中。由于大气压强的作用，液体会通过曲管进入上方的容器中。

　　4.慢慢加热，使溶液处于沸腾状态。慢火加热制备的朗姆酒最好。当溶液温度达到50-60℃时，打开水龙头，使冷凝水进入。这时，你可以清楚地看到液体一滴滴的进入收集容器。

　　5.倒掉最开始收集的100毫升液体，这就是所谓的“酒头”。“酒头”中含有挥发性甲醇，这是一种对人体有害的物质，所以“酒头”必须倒掉。

　　6.在收集2-3升的蒸馏液后，当温度达到96℃时停止收集。

　　7.关闭热源、水龙头。

　　8.打开收集容器的盖子，避免造成内部真空。

　　四、大功告成

　　1.将朗姆酒放在橡木桶中陈酿。通常情况下，朗姆酒会在熏烤过的橡木桶中放置10年甚至更久，以增添酒中风味和颜色深度。如果你没有准备熏烤过的橡木桶，也等不及10年的时间，你可以在朗姆酒中放入烤橡木片，大约3周左右就可以得到橡木风味的朗姆酒。之后，使用干净的纱布过滤掉其中的木材颗粒。

　　2.用水将酒精稀释到理想的度数，未经稀释的朗姆酒酒精度可高达95%，如果直接饮用会对健康造成威胁。根据稀释计算器，可以将朗姆酒稀释到45度及以下。

　　3.添加其他风味添加剂以改善口感。如加入桂皮、生姜和丁香，与最终得到的朗姆酒相混合，并浸泡1-2个星期。有些人可能还会在其中加入少量的焦糖。