炎炎夏日 怎能少了雷司令和海鲜？

　　海鲜是中国人乃至全球美食爱好者们都喜欢的菜品。中国有漫长的海岸线，且不说中国人是世界上最敢于吃螃蟹的人，如今物流发达，让最偏远的地区都能品尝到新鲜的海味，这也为雷司令的搭配奠定了基础。

　　今天笔者就为您推荐五道最适合与雷司令搭配的海鲜食谱，为了更好地普及，所以海鲜选择的是最容易买到的。当然在品尝鲜美的海鲜之前，记得在冰箱里提前冰镇上一支来自德国的蓝色德堡雷司令，约上三五个好友一起分享。

　　第一道菜：辣炒花甲

　　在广东花蛤又称为花甲，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”。姜葱炒花甲是一道快手小炒，在广东上至星级酒店，下至街边排档，都能点到这道菜，可想而知这道菜有多美味，且西至云南，北至沈阳都能点到这道菜，可见这种食材非常便于采购。

　　姜葱炒花甲，炒的花样可以变换无穷，最平常的就是用姜葱来炒，笔者喜欢再加一点辣椒，在辣味的包裹下更刺激味蕾，吃得人大汗淋漓，直乎过瘾。

　　炎热的夏天，相约三五个知己，喝着冰爽的蓝色德堡雷司令，品着炒花甲，赏着精彩的世界杯，那是何等之美。

　　做法：葱洗净切成长段，姜蒜去皮切碎，青红椒切圈备用，把花甲洗净，放入无水的炒锅里，中火加热到3分钟左右。花甲陆续张开口，立马挑出张开口的花甲，放到水笼头下冲掉里面的泥沙，这种方法既能快速去泥沙，又不影响口感。挑好的花甲沥干水分，备好水淀粉，把锅里下油烧热，爆姜蒜和辣椒圈，倒入花甲快速翻炒，并撒入盐，顺锅边淋入生抽，快速翻炒，再倒入葱段，淋入水淀粉，继续翻炒直至翻炒均匀即可盛碟开吃。

　　第二道菜：香煎杂鱼

　　杂鱼指的是各种海里的小鱼，由于如今喂养的鱼类过多，是否用药太多也无法分辨，所以笔者一直推荐食用冰鲜的鱼类，至少它们之中喂养的概率更低一些。杂鱼基本都是野生的，经过香煎，各种鱼的鲜味融于一锅，吃的就是这口鲜美。

　　当然，怕刺的人要格外注意。一口鱼肉一口冰爽的蓝色德堡雷司令，酸甜的酒配上鱼的鲜，细腻润滑，让人十分舒畅。

　　做法：把杂鱼处理干净，去内脏，用盐和料酒腌制10分钟，锅放入一点点油，平铺上杂鱼，用慢火煎，慢慢地就可以看到鱼变硬，然后出油转动锅，让油均匀地布满锅底，同时晃动锅，使鱼不要粘连在锅底，并用筷子逐个将鱼翻身，慢火再煎。有些鱼自身有油，会出来鱼油，这时要不断转动锅底，煎至鱼变成金黄色，即可停火，撒上葱花，待鱼身变凉盛盘即可。

　　第三道菜：西芹腰果虾仁

　　虾是人们最喜爱的海鲜之一，但由于活虾依旧受限于运输因素，所以活的海虾在内地销售较少，这里笔者特别推荐虾仁的做法，虾仁可以在各大超市采购到。

　　西芹是粗纤维蔬菜，腰果不仅味道甘甜、清脆可口，而且营养丰富，富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素，适当摄入这两种有益油脂可以预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病。虾仁更是高蛋白低脂肪的食物，这三种食材搭配在一起，既好吃又营养。笔者认为，这道菜最适合喜欢美味又怕胖的女士们，而冰镇后的蓝色德堡雷司令，同样是一款女士们超爱的葡萄酒。所以，闺蜜们聚会的时候，这两个搭配，可以迷倒众生。

　　做法：首先将腰果放入烤笼，盖好盖子放入烤箱，用200度的温度烤制20分钟，如果没有烤笼，可以在锅里用少量的油中火翻炒，直至微黄出锅。虾仁放入冷水里化冻，把西芹和红椒洗干净切成斜厚片，葱姜切碎备用，西芹用开水焯烫一下马上捞出来泡入冷水过凉，然后控干水分备用。虾仁化冻之后，挑去虾线，撒点盐并加入适量料酒用手抓抓，再加半个蛋清抓匀，然后加入适量的玉米淀粉抓上浆，把锅烧热加入适量的油，油热下姜末爆锅， 然后加入浆好的虾仁煸炒，待虾仁变色加入葱末，葱香味出来后加入控干水分的西芹翻炒，再加入红椒片翻炒均匀，加入适量盐翻炒，随后加入少许白糖提鲜，最后倒入烤好的腰果翻匀即可出锅。特别注意的是，虾仁一定要浆好才会嫩，腰果放完后立马关火盛盘，才会比较脆。

　　第四道菜：爆炒鱿鱼卷

　　鱿鱼富含文章来源华夏酒报钙、磷、铁等元素，营养价值高，可用烤、煎、炒多种做法。爆炒鱿鱼卷算是比较经典的一道快手菜。

　　鱿鱼好吃，但市面上很多是用水发的，不好吃，因此首先要学会挑选，笔者的经验是，挑选鱿鱼尺寸不要太大，也不要太小，一只手掌大小即可。肉不要太厚，在灯光下通透的不会太韧。表面上有点白灰、够干身的视为好货，泛红的是旧货。用手按压一下鱿鱼上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性，还可以扯一下鱿鱼头，新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。这样挑选出来的鱿鱼才够好吃，当然，记得配上酒一起品尝。

　　做法：将鱿鱼去掉内脏清洗干净，撕掉薄薄的外皮。把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断。全部切好后，将鱿鱼转个方向，把刀倾斜45度，切间隔为3毫米宽的条，也不要将鱼身切断，然后把打好花刀的鱿鱼，切成三角块。在锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出，这样就不会有腥味了。胡萝卜、青椒要切成梭形，葱、姜、蒜切细备用，在锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒，然后在花椒油中放入葱、姜、蒜煸出香味，再放入胡萝卜、青椒段，下入鱿鱼卷翻炒几下即可放入料酒、盐，最后淋少许醋翻炒均匀立即出锅。

　　第五道菜：福州鱼丸汤

　　海鲜中可以做汤的极多，但笔者考虑到许多地方食材不好寻找，因此推荐福州鱼丸，如今各大超市均有销售，买回家还可以储存。

　　福州鱼丸选料精细，制作考究，皮薄，色泽洁白晶亮，食之润滑清脆，汤汁荤香不腻，因此很多地方都有“没有鱼丸不成席”之说。以包心有馅为特色的福州鱼丸，采用鲨、鳗的鲜鱼肉剔骨、洗净，剁成鱼丸酱，后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。在包制时，用特制的鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟，然后捞起晾在竹筛里最后才成型。

　　如今我们只需要买来即食，省略了很多道制作工序。当品尝完四道海鲜菜，喝完一支美味的蓝色德堡雷司令，略微有点酒意的时候，上一碗福州鱼丸汤，既可解酒，又可防止酒后肚饿。

　　做法：把鱼丸取出，按女士2丸男士4丸准备，备好葱花、姜末，待油锅微热，放入姜末炸出香味，加清水，有高汤则更好，鱼丸可以冷水下锅，也可烧开后下锅，直至煮开后，再多煮数分钟，看鱼丸在汤里膨胀到未煮之前约两倍，即可加入盐、少许白醋，撒上葱花，还可加上麻油少许，即可出锅。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，可谓极好的醒酒汤。