时令果蔬如何搭配葡萄酒？

　　各式新鲜蔬菜水果鲜艳夺目，诱惑着你的味蕾。不过，你知道蔬菜如何搭配葡萄酒吗？

　　一般来说，绿色食物是葡萄酒的“死对头”，洋蓟和芦笋等蔬菜由于带有苦味和类似硫化物的味道，更是被许多人认为不适合搭配葡萄酒。不过，不要担心，如果遵循以下原则，葡萄酒和蔬菜可以兼得。

　　搭配沙拉

　　沙拉是最常见的蔬菜食用方法，如果你碰巧是个“沙拉控”，配酒要注意以下几点：

　　考虑酸度：葡萄酒的酸度要高于沙拉，否则葡萄酒的口感会非常单调。一般来说，你应该避免选择霞多丽和维欧尼这类品种，当然，如果沙拉中添加了奶油酱则另当别论。

　　中和苦味：一般来说，多数绿叶蔬菜往往都有一点苦味，因此要确保选择的葡萄酒不带苦味，通常应采用白葡萄酒而非红葡萄酒来与之搭配。

　　肉类沙拉：对于添加了牛肉的沙拉，你可以选择搭配红葡萄酒，最好是一款单宁含量低、酒体较轻的红葡萄酒。

　　“绿色”葡萄酒：对于醋栗或甜椒等果蔬，搭配带有绿色植物味道的白葡萄酒会非常出彩。这类葡萄酒包括绿酒(Vinho Verde)、绿维特利纳(Gruner Veltliner)、弗德乔(Verdejo)、长相思(Sauvignon Blanc)和阿尔巴利诺(Albarino)等。

　　新鲜水果

　　如果你喜爱添加了草莓或柑橘等新鲜水果的菜肴，可以考虑以下建议：

　　考虑甜度：如果食物本身是甜的，聪明的做法是选择一款更甜的葡萄酒，这样不会致使葡萄酒“迷失”在食物的甜味里。尤其是品尝甜点时，这一点尤为重要。可选择的葡萄酒包括莫斯卡托(Moscato)、雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)等。

　　关注花香：带有花香的葡萄酒与水果味道非常相近，这类葡萄酒搭配带有水果的菜肴会使香气相得益彰。

　　考虑酸度：上面提到过葡萄酒应当比食物的酸度更高，这一点对于搭配水果也同样适用。

　　酸味食物：桃红酒适合与含水果的酸味食物搭配，两者的强烈口感非常相配，可以用黑比诺(Pinot Noir)桃红搭配草莓奶酪，桑娇维塞(Sangiovese)桃红搭配摩洛哥料理等。另外，司琪亚娃(Schiava)也是不错的选择。

　　根类蔬菜

　　除了绿叶蔬菜以外，常见的蔬菜还包括胡萝卜、甜菜、甜椒和茄子等，这类蔬菜经过煎烤和添加香料后，极适合与葡萄酒搭配。你可以有针对性地选择一些带有格兰马撒拉(Garam Masala)、桂皮、姜黄等味道的葡萄酒与这些蔬菜搭配。

　　考虑香料：用葡萄酒搭配根类蔬菜需要找到两者共同的“主题”，找到菜中添加的香料的味道，选一款同样带有这种香料味的葡萄酒就可以了。

　　“异味”蔬菜

　　对葡萄酒的搭配而言，最棘手的食物包括洋蓟、芦笋、椰菜和芽甘蓝，这是因为它们都带有一种类似二氧化硫的味道，使大多数葡萄酒的味道令人很不愉快。奇怪的是，与已经被氧化了的葡萄酒(你可以有故意让其氧化)搭配味道着实不错，氧化的葡萄酒能为十字花科食物增加一种迷人的果仁味道。

　　洋蓟在文章来源华夏酒报配酒方面是一种最具挑战性的食物。一款偏干的赛西亚马德拉酒(Sercial Madeira)、曼兹拉(Manzilla)雪莉酒，甚至是一款优质的马沙拉(Marsala)酒，都能够担此重任。