民国三年陕西杂志刊登的葡萄酒文献(图)

　　早在100年前的民国三年(1914年)，陕西巡按使署教育科审定、陕西省设模范巡行宣讲团编印的《讲案》第十一集第一册，曾经刊登一篇《葡萄酒》，涉及栽培、采收、破皮去梗、浸皮与发酵、榨汁、橡木桶培养、鱼胶澄清等内容，只不过酵母被称为“酿母”、二氧化碳被称为“碳氧气”、单宁酸被称为“单涅酸”。

　　更出人意料的是，这本杂志行文虽然句逗不分，但基本上是白话文，早于1919年“五四”新文化运动倡导推行白话文。比如《葡萄酒》一文，就非常口语化，其中一段写道：“我们北部各省，直隶的西山北山、山东的泰山、山西的太行山、河南的嵩山、陕西的华山附近各区域；新疆、甘省(甘肃省)全部地方，都是土厚泉甘，种葡萄最为合宜。若能广植多种，制起酒来势必冠绝五洲、风行海外。谁能抵挡得住？”

　　《讲案》的创办宗旨在《模范巡行宣讲团新订讲案大纲》明确列出8条：“一、启发国家思想；二、解释现行法令；三、培养公民道德；四、改良社会习俗；五、指导卫生事项；六、鼓励尚武精神；七、提倡各种实业；八、灌输普通知识。”至于发行方式，《陕西省设模范巡行宣讲团编行讲案新订条例》第五条称：“本讲案每逢月曜日邮寄每县宣讲会各十份。如欲多购，尤所欢迎。”也就是说，这是一份具有宣传性质和教材功能的官办杂志。那么，我们可以设想：在今天的陕西张裕瑞那城堡酒庄所在的这片土地上，100年前的父老乡亲完全有可能曾经听说过“单涅酸”。

　　《讲案》为四眼线装书，开本略小于32开。具体到第十一集第一册，共有四篇文章：第一篇是《黄帝》，介绍华夏始祖黄帝，弘扬爱国主义精神，封面人物便是黄帝画像；第二篇是《布衣案》，一个戏剧剧本，大概是秦腔；第三篇是《立国之精神》，属于政论；第四篇是《葡萄酒》，是科普性质的文章。但每篇文章都没有作者署名。据西安市地方志办公室相关史料表明，当时的陕西省设模范巡行宣讲团团长是高培支，他在1911年参加中国同盟会，1912年7月任陕西都督府秘书厅印铸局一等撰铸兼编辑员，1913年8月任陕西省设模范巡行宣讲团团长。高培支还是陕西易俗社创办人之一，毕生创作剧本54部，包括《鸳鸯剑》、《夺锦楼》和《蝴蝶杯》等秦腔名剧。

　　依照未加标点符号的《讲案》原文统计，《葡萄酒》全文2900余字，除了论述种植葡萄和酿造葡萄酒的经济效益，还详细讲解了葡萄酒的酿造方法，并且涉及到白兰地和波特酒(原文称为“巴得温”，可能是译自Port Wine)的酿造方法。在个别地方，表述不一定很准确，甚至存在错误，但在那样一个许多妇女还缠着小脚、不少男人还没有完全剪掉辫子的蒙昧时代，已经相当难能可贵了。这篇文章还乐观地预言：“这个利源一经开辟，我们中国的酒税，断没有西洋各国那样重。酒既增美，价必倍廉。海外各国的人民，势必要购买我们中国的酒。各国的酒税又关乎国家行政的费用，就是想减一减税来敌我们，也是万万做不到的事体。大家想想，这个利源将来还有限量么？”回味这段预言，与光绪三十三年(1907年)刊登于《商务官报》第一期《张裕酿酒有限公司缘起》的其中一段何其呼应：“尝考法兰西国葡萄制酒之利，岁合华银数万万两，为全国出口货物之大宗。而法之国用，多资酒税，岁入甚巨。如此大利，实堪惊骇。我国倘能仿而行之，讲求种植制造之法，既塞漏卮，兼能富国，是亦开辟利源之一道乎！”

　　当陕西这册《讲案》在1914年12月印行的时候(版权页显示的出版时间为“中华民国三年十二月”)，山东张裕葡萄酿酒公司酿造的葡萄酒和白兰地已经在上海开售，1914年5月1日印行的上海《申报》刊登张裕广告称：“本公司经前北洋大臣准奏，在山东烟台酿造各种葡萄酒，历选各国佳种，均照西法培植接种换根，以期原料优美。特聘奥国著名头等酿酒师、现任烟台奥国领事官名哇务男爵驻厂监制(‘哇务’即德文姓名Baron Max von Babo中von的音译，也常以Babo译作‘巴保’或‘拔宝’)，白酒、红酒、白兰地、三宾(起泡酒)各种名酒窖藏十有余载。气味醇厚，尤能滋补身体，有益卫生，饮者咸赞足与泰西佳酿颉颃。宣统巳酉陈列江南劝业会，得奖超等文凭。现呈明农商部税务处注册，定于本年阳历五月一日开售。”文/陈耀明