1930年代张裕技师张勔新的《葡萄栽培法》（图）

　　偶得一本出版于1951年的《葡萄栽培法》，版权页显示的出版者为“中国科学图书仪器公司(上海延安中路537号)”，总发行所为“中国科技图书联合发行所(上海中央路24号304室)”。作者张勔新在自序写道：“1934年到1937年间，我曾在山东烟台张裕葡萄酿酒公司为技师，后来因为抗日战事，就离开了那里；十余年来很想把我在张裕实际工作经验所得写成葡萄栽培法和酿造法两册书，贡献给大家；可是一直为了生活的鞭策，终于没有空暇的时间容许我这样做。现在总算简陋地编成了第一册《葡萄栽培法》，第二册《葡萄加工法》也正在整理中。”

　　另据《酿酒》杂志1992年第一期刊登朱梅(1936年至1945年期间的张裕酿酒师)的《关于张裕葡萄酿酒公司的几件往事》记载，张勔新原是青岛山东大学园艺系助教，被张裕公司请来管理葡萄园，后任园艺部主任。

　　张勔新的《葡萄栽培法》共有124页，分为19章，主要有《葡萄的品种》、《葡萄园场地的选择》、《栽培葡萄适宜的气候》、《葡萄的繁殖》、《苗圃的管理》、《开园》、《定植》、《垣篱和棚架的建立》、《葡萄是怎样结果的》、《葡萄的修剪》、《葡萄的病害虫害和防除的方法》、《葡萄的成熟和收获》等。其中，许多章节还配有手绘插图，涉及扦插、接木、定植、垣篱、棚架、修剪、整枝。可以说，这本书系统地记录了中国当时的葡萄栽培技术和葡萄园管理方式，同时也见证了张裕公司当时的管理水平，以第十七章《葡萄的成熟和收获》中的一段描述为例，即可略见一斑：“采收葡萄最适宜的办法和时期，是选择好的天气，上午朝露收尽后到下午六时止。大雨以后第二天虽然是晴天，也不要急于采收。”

　　书中的部分葡萄品种译名，与现今出入较大，比如Cabernet Sauvignon(赤霞珠)译作“黑晶珠”、Pinot Noir(黑比诺)译作“黑色赛玛瑙”、Merlot(美乐)译作“满珞点”、Zinfandel(增芳德)译作“层翻苔”、Chardonnay(霞多丽)译作“斜栋楠”、Semillon(赛美蓉)译作“色密龙”。其中对“黑晶珠”有这样一段描述：“果粒呈圆形，果皮是深紫黑色，外被着很厚的白粉(含有天然酵母菌)，外表看上去似乎是淡青色的样子，果的汁液非常丰富，透明无色，肉质很少，含糖量极高……本种葡萄在张裕公司栽种是最成功的一种。”由此可见，当时的葡萄品质相当之高。

　　第二章《我国葡萄栽培的史实》，还对张裕创始人张弼士有如下描述：“当时就约奥国的一位有名酒师兼葡萄栽培者巴保氏，到国内来选择栽培葡萄的场地，他看上了山东的烟台，以为负山滨海，地势气候，适宜栽培葡萄，均为世界少有。除在该地开辟葡萄园外，还设立制瓶厂、酿酒厂等，开始酿酒，即现时闻名全国的张裕酿酒公司厂园，规模之大，葡萄品种之多，和各种机器工具的完备，一时无双。”

　　新中国成立后，张勔新在南京农学院任教。他在《葡萄栽培法》自序中提到的《葡萄加工法》未见付梓，公开出版的其它专著尚有《怎样栽培葡萄》(江苏人民出版社1956年出版)和《中国主要果树图说》(上海科学技术出版社1960年出版)。文/陈耀明