5种超易理解的起泡酒酿造方法

　　起泡酒因酿造方法不同而拥有不同的风味类型，不少读者对此甚感迷惑。在此，小编用简明扼要的文字，让广大读者迅速了解起泡酒的主要酿造方法。

　　一、传统酿造法(Traditional Method)

　　传统酿造法又称香槟酿造法(Champagne Method)，是所有酿造法中最讲究细节的一种。虽然用此种方式酿制起泡酒的原料各不相同，但基础工艺却是一致的。值得注意的是，不是所有的香槟都采用传统酿造法酿成(如不同容量瓶装的起泡酒)，但一定是采用酒瓶二次发酵法酿造而成的。另外，只有香槟产区产的起泡酒才叫香槟。下面以香槟为例，简要介绍传统酿造法的主要步骤。

　　1. 第一次发酵，得到基酒(Base Wines)。

　　2. 基酒调配。一般来说，调配的目的是生产出具有酒庄风味的酒，或为展示出特定村庄或葡萄园的风土特征。

　　3. 第二次发酵。将基酒、糖、酵母菌、酵母营养物质以及澄清剂组成的发酵液体(Liqueur de Triage)装瓶发酵。

　　4. 酵母自溶(Yeast Autolysis)，即发酵结束后，死亡的酵母菌细胞分解，释放出蛋白质和其他化学物质到酒中。

　　5. 转瓶(Riddling)，即通过相关仪器将酒瓶垂直倒立过来以便在瓶口收集沉淀。

　　6. 吐酒泥(Disgorgement)与补液(Dosage)，即通过相关仪器将瓶口的沉淀去除并加塞，此过程通常只需几秒钟。

　　7. 包装。

　　二、转移法(Transfer Method)

　　此种起泡酒酿造法在初期阶段与传统酿造法相同，只是在瓶中进行第二次发酵后不进行转瓶，而是直接将酒倒入密封罐中进行澄清，然后重新装瓶。新世界起泡酒广泛使用这种方式来生产高质量的起泡酒。

　　三、罐式法(Tank Method)

　　此种发酵法的第二次发酵是在密封罐中进行的，然后进行过滤装瓶。这种发酵方式成本更低，并且可以减少酒中酵母自溶的风味，对于一些用雷司令(Riesing)和麝香(Muscat)等芳香型品种酿造的起泡酒而言，这种方式非常理想。

　　四、阿斯蒂法(Asti)

　　葡萄在使用前被冷却储藏起来，需要使用时再取出加温，再在有压力的密封罐中进行发酵，并且只进行一次发酵。当葡萄汁液中的酒精含量达到6%时，酒中的二氧化碳(CO₂)会得到保留。当酒精含量达到7%左右时，发酵就会被打断。这种酿造法做出的起泡酒在过滤装瓶后需要立即出售，不能够陈年。

　　五、加二氧化碳法(Carbonation)，也叫可口可乐法

　　这种酿造法将二氧化碳(CO₂)注入静止葡萄酒中，只用于廉价起泡酒的酿造。