加州葡萄酒，从大罐酒到优质酒的蜕变之路

　　1920年，美国颁布了禁酒法案，使得大批酒庄关门。在禁酒结束后至20世纪60年代，市场上以廉价的大罐酒（Jug Wines）和甜型的加强酒为主。

　　至20世纪70年代，新一代酿酒师的出现结束了葡萄酒产业停滞不前的局面，葡萄酒产量以及品质都有大幅提升。在1976年被称为“巴黎审判”（Judgement of Paris）盲评赛上，来自加州的霞多丽（Chardonnay）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）分别击败勃艮第白葡萄酒和波尔多红葡萄酒。随后这一消息刊登在美国的《时代》（Time）杂志上，伴随着媒体的影响力，美国国内葡萄酒的产量和消费量都大幅上涨。就这样，在这一代酿酒师的努力下，现代加州葡萄酒产业自此开始。

　　1991年11月，一份时长60分钟的学术报告提出了“法国悖论”（French Paradox）一说，即喝葡萄酒有益于心脏健康。随后研究发现，红葡萄酒中含有白藜芦醇（Resveratrol）。

　　20世纪80年代，美国葡萄酒产地制度AVA（American Viticulture Areas）确立，加州出产的葡萄酒开始像旧世界那样，标明具体的产地。

　　20世纪80年代，加州的白葡萄酒更受欢迎，但后来红葡萄酒逐渐超越了白葡萄酒。

　　1991年红葡萄酒占葡萄酒总产量的39%，但到了2006年这一比例上升至60%。

　　2004年，电影《杯酒人生》（Sideways）上映，保罗·吉亚马提（Paul Giamatti）在影片中对黑皮诺（Pinot Noir）极为推崇。在影片的影响下，黑皮诺的需求量急剧上升，而梅洛（Merlot）的需求量则开始下滑。罗伯特·帕克对赤霞珠评价极高，在他的影响下美国人越来越喜欢这种酒。哈罗·德奥莫尔（Harold Olmo）教授培育出杂交葡萄品种鲁勃德（Rubired）和宝石卡本内（Ruby Cabernet），种植在在炎热的中央山谷（Central Valley）中，用于混酿廉价红葡萄酒。

　　巴贝拉（Barbera）和歌海娜（Grenache）曾经被用来大批量酿制廉价红葡萄酒，如今这些品种酿制的酒品质极佳。一些AVA产区出产优质仙粉黛（Zinfandel）红葡萄酒，而中央山谷则出产大批量的白仙粉黛（White Zinfandel）。加州的酿酒师组成罗讷葡萄酒保护协会（Rhone Rangers），他们采用歌海娜（Grenache）、佳丽酿（Carignan）和西拉（Syrah）酿制具有罗讷河谷（Rhone Valley）风格的单一品种酒和混酿酒。

　　人们对葡萄酒的品质的追求，可以从白葡萄酒产量表中看出——鸽笼白（Colombard）和白诗南（Chenin Blanc）产量不断下滑，而霞多丽不断增长。白诗南在加州主要用于酿制大罐酒，在大罐酒盛行时期，其产量曾超过法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）。

　　加州的其他白葡萄品种，如灰皮诺、伯格（Burger）、协奏曲（Symphony）、维欧尼（Viognier）、玛珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）等也不断增多。

　　从下表中我们可以看出，尽管近年来灰皮诺很受欢迎，但霞多丽仍占主导地位。1991年，黑皮诺和梅洛产量持平，虽然从2000年开始黑皮诺产量不断上升，但梅洛一直领先于黑皮诺。