法国南部，邂逅天然甜葡萄酒

　　歌海娜(Grenache)的经典产区是南罗讷河谷(Southern Rhone Valley)，如教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)，优质产区是澳大利亚的迈拉仑维尔谷(McLaren Vale)。但是，在法国南端，葡萄园背靠悬崖，毗邻温暖的地中海，这里出产的歌海娜还被用来酿制加强酒，即天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturals，简称VDNs)。

　　巴纽尔斯(Banyuls)位于法国南部露喜龙(Roussillon)，是采用歌海娜酿制天然甜葡萄酒的主要产区之一。葡萄园为多岩石的梯田，歌海娜葡萄挂在枝头，接受太阳的烘烤，成熟度非常高，部分葡萄呈干缩状态。

　　在酿制天然甜型葡萄酒时，向半发酵的歌海娜葡萄醪中，添加酒精度高达95%蒸馏酒，高酒精度足以立即杀死酵母，从而得到果味浓郁，酒精度为15%至20%的天然甜葡萄酒。

　　早在波特酒诞生前400年，巴纽尔斯以及露喜龙其他产区是生产天然甜葡萄酒的中心。1299年，当时统治者马略卡国王赐予当地生产甜型葡萄酒的专利。如今，类似的生产工艺被用来酿制波特酒，但波特酒中添加的蒸馏酒更多，最终酒精度高达19%至21%，而巴纽尔斯的天然甜葡萄酒为15%至18%。生产波特酒时，葡萄要进行踩皮、压冒或淋皮，以充分萃取颜色、单宁和风味物质。而巴纽尔斯这一过程人工干预较少，在添加酒精终止发酵之后，葡萄酒进行长时间浸皮，浸皮时间有时长达6周。

　　巴纽尔斯天然甜葡萄酒分为两个级别，即巴纽尔斯AC(Banyuls AC)和巴纽尔斯特级AC(Banyuls Grand Cru AC)，其法定歌海娜含量分别为50%以上和75%以上。巴纽尔斯特级AC需在木桶中熟成至少30个月。巴纽尔斯天然甜葡萄酒的主要有两种风格，一种以新鲜果味为主，适宜年轻时饮用；另一种在桶中熟成，氧化作用下酒液呈红褐色泽，有时这种酒会放置在露天条件下，以接受阳光照射。巴纽尔斯特级天然甜葡萄酒中有许多是年份酒。此外，巴纽尔斯在法国属于餐前酒，但也有许多地区将它作为餐后酒，因为它是少数能与巧克力搭配的葡萄酒之一。