教你5招 辨别葡萄酒的陈年潜力

　　酒识学堂

　　陈年潜力是衡量葡萄酒品质的一个重要因素。所以，有些人认为，花上大笔的钱把酒放入专业的酒窖储藏才对，但这不是屌丝的选择。不过，如果学会以下这 5招，判断一款葡萄酒的陈年潜力就不再是难题。

　　1.先看葡萄品种

　　不同的葡萄品种，酿出来的葡萄酒的陈年潜力也不同。然而，一些葡萄品种陈年潜力较强，但酿出来的葡萄酒却需尽早饮用，这就是酿酒商的决定了。不过，你依然可以通过以下列表，对葡萄酒的陈年潜力进行初步判断：

　　陈年潜力较强的葡萄品种及葡萄酒，有经典的红葡萄酒混酿，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，内比奥罗(Nebbiolo)，丹魄(Tempranillo)珍藏型以上，桑娇维塞(Sangiovese)珍藏型以上，勃艮第(Burgundy)红葡萄酒及凉爽产区的黑皮诺(Pinot Noir)，丹娜(Tannat)、萨格兰蒂诺(Sagrantino)、慕合怀特(Monastrell/Mourvedre)，优质的葡萄牙红葡萄酒，年份波特(Vintage Port)，年份马德拉(Vintage Madeira)，优质香槟(Tête de Cuvée Champagne)。

　　适合尽早饮用的年轻葡萄品种：马尔贝克(Malbec)，仙粉黛(Zinfandel)，梅洛(Merlot)，巴贝拉(Barbera)，多姿桃(Dolcetto)，蓝布鲁斯科(Lambrusc)，歌海娜(Garnacha)，博若莱(Beaujolais)，白诗南(Chenin Blanc)，长相思(Sauvignon Blanc)，琼瑶浆(Gewürztraminer)，灰皮诺(Pinot Gris)，霞多丽(Chardonnay)。

　　2.判断酒的结构

　　在储藏葡萄酒之前，你最好先尝尝酒，看看它的结构如何，之后才好决定到底此酒适不适合陈年。适合陈年的红葡萄酒的结构成分包括：

　　酸度：酸度是决定一款葡萄酒陈年潜力的关键因素。而对于高评分、陈年潜力强的葡萄酒，酸度也是其特性之一，随着陈年，其酸度会逐渐减弱。那些具有适中且令人垂涎酸度的葡萄酒非常适合陈年。

　　单宁：适合陈年的葡萄酒其单宁含量应是中等偏上，而且不会掩盖葡萄酒的其他风味。你会在舌头前部感受到单宁带来的苦涩和收敛感。

　　酒精度：尽管一些酒精度较高的葡萄酒陈年潜力很强，但大多数都保持在一个中等的水平(12～14%)。在此情况下，瓶中葡萄酒的氧化才不会那么快。

　　整体平衡度：如果一款葡萄酒尽是单宁和酸味，但没有果味，那它就失衡了。因此，葡萄酒要带有一定的果味，其结构和平衡度才能完整。

　　3.酿造方式很重要

　　葡萄酒的酿造方式也会影响葡萄酒的单宁、酸度和酒精度，进而影响到其陈年潜力。比如，不是所有赤霞珠葡萄酒都适合长期陈酿，很多批量化生产的赤霞珠葡萄酒都适合在早期饮用，它们的单宁和酸度都不够，所以陈年潜力不强。

　　另外，如果一款白葡萄酒是为了满足大部分人的口感而酿造的，那酿酒师在酿造过程中很可能会通过某些方法来尽量降低它的酸度。低酸度的白葡萄酒一般不能长期陈放。

　　4.年份也要看清楚

　　产自炎热年份或较成熟的葡萄酒初尝十分美味，但很快会感到口感松软，余味不足，陈年潜力一般，而一些来自凉爽气候的葡萄酒则拥有出色的陈年潜力。因此，辨别葡萄酒出产年份也是必不可少的一个步骤。

　　5.现在口感怎么样

　　大多数陈年潜力强的葡萄酒结构良好，入口紧涩。不过，你的酒要是现在尝起来很完美的话，就不需陈年了，因为它已经处于顶峰期了，现在喝掉才是正解。