仙粉黛：凉爽以后 与各路美食胶漆相投

　　即便是最纯正的仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒，也会由于果酱感过重而很难与更广阔空间的美食搭配。那么，仙粉黛葡萄酒是不是就囿于这种现状了呢？

　　一、仙粉黛葡萄酒简介

　　仙粉黛这一葡萄品种起源于克罗地亚，发展于美国加州，被认为是最“美国”的葡萄品种（当然，这也有可能与法国不出产该品种有关）。据说，早在19世纪20年代，就已经有葡萄学专家将该品种带到了长岛（Long Island），后又引进到加州（California）。

　　仙粉黛葡萄酒是一种果香极为馥郁的葡萄酒，往往充满果酱味、蓝莓味、黑胡椒味、樱桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，浓郁的蜜饯味充溢口腔，并伴有香料味，余味中还有烟草气息。对于一个普通的葡萄酒饮用者来说，仙粉黛似乎已经为他（或她）提供了想要的一切。

　　然而，对于酒商来说，由于仙粉黛活力旺盛且浓郁坚实，却只是一种（陈年潜力有限的）快销产品。即便是最优质的仙粉黛，也从未获得过酿酒师们对待赤霞珠（Cabernet Sauvignon）般的青睐。一款优质的仙粉黛葡萄酒通常果汁感十分厚重，比起赤霞珠更加浓郁、直接、奔放。

　　二、仙粉黛与美食有哪些隔阂？

　　多数人认为，仙粉黛与美食在搭配过程中存在两大障碍：一个是其特殊的风味结构，另一个是其过高的酒精浓度。

　　1. 仙粉黛的风味：特别又浓郁

　　仙粉黛葡萄酒中往往带有黑莓、甜樱桃、波森莓、香料和梅酱等水果风味，有时还带有水果蛋糕，白巧克力和无花果布丁的味道。这些风味不仅特别，而且非常强劲，搭配起美食来还真得费上一番心思。举个例子，除了布丁本身外，你还能拿什么美食来与葡萄酒中的这种布丁味道相衬呢？

    2. 仙粉黛的酒精浓度真是高

　　仙粉黛一般生长于气候炎热的产区，因此，其果味非常成熟，糖分也高。之后，较高的糖分在酿酒过程中又会转变成较高的酒精浓度，有时甚至会超过16%。试想，能不被这么高的酒精浓度冲垮的美食得有多浓郁，能不被这么浓的酒精麻到的味蕾得有多坚强！

　　三、仙粉黛搭配的美食范围有限阻碍了其发展？

　　有些酒商认为，仙粉黛在配餐方面的限制阻碍了该品种在葡萄酒届的发展。然而，更多人则认同是白仙粉黛（White Zinfandel，用同一品种酿制的桃红葡萄酒），较低端的仙粉黛红葡萄酒以及仙粉黛葡萄酒中的各路浓郁的“仙气”限制了仙粉黛的发展。

　　四、凉爽气候下的仙粉黛更适合搭配美食

　　拥有凉爽气候的产区，如索诺玛（Sonoma）的俄罗斯河谷（Russian River Valley），不但出产品鉴不错的黑皮诺（Pinot Noir），还能出产与黑皮诺类似的仙粉黛。这两种葡萄酒都带有较高的酸，而且能与美食进行很好的搭配，甚至有人曾用组合词“Zinonoir”来描述凉爽气候下的仙粉黛。

　　此外，还有不少酒商会在酿制仙粉黛的过程中，向其中加入波特酒——不是为了让酒更加甜美，而是让仙粉黛的风味更加均衡。这样做出的仙粉黛所能搭配的美食范围会扩大很多，可能是猪肉，也可能是意大利面。